酱蹄膀，软糯入味，做法详细，宴席待客倍有面儿！9

酱蹄膀是一道传统名菜，深受中国人喜爱。它肉质软糯，肥而不腻，味道鲜美，是宴席上的必备菜品之一。今天就给大家分享一个酱蹄膀的详细做法，让你轻松做出这道美味佳肴。

配料：* 猪蹄膀 1个
* 老抽 2勺
* 生抽 1勺
* 料酒 1勺
* 冰糖 1小把
* 八角 2个
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 干辣椒 3个
* 姜 5片
* 蒜 5瓣
* 花椒 1小把
* 盐 适量

做法：1. 处理蹄膀：猪蹄膀洗净，用刀在表面划几道口子，便于入味。
2. 焯烫：将蹄膀放入冷水中，大火煮沸，撇除浮沫，捞出沥干。
3. 炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并变为褐色。
4. 翻炒蹄膀：将蹄膀放入炒锅中，翻炒至表面均匀上色。
5. 加调料：加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜、花椒和盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量的水，没过蹄膀即可，大火煮沸后转小火炖煮约2小时。
7. 翻面：炖煮1小时后，将蹄膀翻面，继续炖煮1小时。
8. 收汁：炖煮完成，大火收汁，至汤汁浓稠即可。
9. 切块装盘：取出蹄膀，切成小块装盘，淋上汤汁。

小贴士：* 选择肥瘦相间的蹄膀，这样炖出来的味道会更好。
* 焯烫蹄膀可以去除血水和杂质，让蹄膀更加干净。
* 炒糖色时要小火慢炒，不要炒糊了。
* 炖煮时间根据蹄膀的大小和火候而定，可以适当调整。
* 如果喜欢口味偏甜，可以多加一些冰糖；如果喜欢口味偏咸，可以多加一些盐。

结语：酱蹄膀是一道色香味俱全的美食，软糯入味，肥而不腻，是宴席上的待客佳肴。按照以上步骤，你也能轻松做出这道美味，让你的餐桌更添光彩。

2025-01-17

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