老汤酱：风味浓郁的万能酱汁，提升任何菜肴341

老汤酱是一种浓郁多汁的酱汁，几百年来一直受到厨师和食客的喜爱。它的独特风味源于将蔬菜、香草、肉类或骨头与红酒或其他液体长时间炖煮。这种缓慢的烹制过程会萃取食材中的精华，形成一种深沉、复杂的酱汁，可以瞬间提升任何菜肴。

制作老汤酱需要耐心和一些提前准备，但它的风味与任何方便的酱汁都无法相比。以下是制作老汤酱分步指南，让您在家中就能享受这种美味佳肴：

配料：
2 汤匙橄榄油
1 个中等洋葱，切丁
2 个中等胡萝卜，切丁
li>2 根芹菜，切丁
1 磅牛肉或小牛肉，切成大块
1 瓶（750 毫升）红葡萄酒
4 杯牛肉或小牛肉汤
1 茶匙干百里香
1 茶匙干牛至
1 个月桂叶
盐和黑胡椒，根据口味

制作说明：1. 准备食材：将洋葱、胡萝卜、芹菜切丁。将牛肉或小牛肉切成大块。
2. 炒蔬菜：在一个大平底锅或荷兰烤箱中，中火加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，炒至变软，约 5 分钟。
3. 加入牛肉：将牛肉块放入平底锅中，翻炒至所有面都变褐色。
4. 加入葡萄酒：倒入红葡萄酒，煮沸。继续煮沸，直至葡萄酒减少一半，约 5 分钟。
5. 加入汤和香草：将牛肉或小牛肉汤、百里香、牛至和月桂叶加入平底锅中。
6. 炖煮：将混合物煮沸，然后将火调小。盖上盖子，炖煮 2-4 小时，或直至牛肉变嫩。
7. 过滤：将酱汁过滤到一个干净的平底锅中。丢弃固体。
8. 调味：根据口味用盐和黑胡椒调味。

您的老汤酱现在已经完成了，可以用来淋在牛排、烤肉、甚至是意大利面或米饭上。它的浓郁风味一定会给您的菜肴带来额外的美味。您还可以将其冷藏长达 3 天，或冷冻长达 3 个月，以便于将来使用。

当您想为家常菜增添一点精致时，老汤酱就是一个绝佳选择。通过遵循这些简单的步骤，您可以在家中制作出正宗、美味的老汤酱，让您的菜肴更加令人难忘。

2025-01-17

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