广式烟雨酱：一款传承千年的美味调味品354

前言

烟雨酱，又称“广东酱”、“广州酱”，是一款拥有千年历史的传统广式调味品。因其色泽红润、风味独特，而受到广东人的喜爱，并被广泛应用于各种菜肴中。

原料准备制作烟雨酱所需的原料十分简单，主要包括：
* 梅州红曲米 400 克
* 白砂糖 800 克
* 优质酱油 1500 毫升
* 绍兴黄酒 1000 毫升
* 食盐 50 克

制作过程1. 浸泡红曲米

将红曲米放入容器中，倒入清水浸泡 12 小时以上，直至红曲米吸水膨胀。2. 打碎红曲米

将浸泡好的红曲米沥干水分，放入料理机中打碎成粉末状。3. 熬煮酱汁

将酱油、白砂糖、绍兴黄酒倒入锅中，大火煮沸。转小火后，加入打碎的红曲米粉末，边搅拌边熬煮。4. 加入食盐

待酱汁浓缩至粘稠状时，加入食盐，搅拌均匀。5. 过滤酱汁

用滤网过滤酱汁，去除杂质，得到细腻的光滑酱汁。6. 装瓶保存

将过滤好的酱汁装入干净的密封瓶中，置于阴凉干燥处保存。最好在 3 个月内食用完毕。

风味特点烟雨酱色泽红润诱人，质地粘稠，入口鲜甜带咸，还有一丝独特的酒香。它既可作为蘸料，又可入菜调味，为菜肴增添醇厚浓郁的滋味。

适用法式烟雨酱用途广泛，可搭配多种菜肴：
* 蘸料：蘸取白切鸡、白灼虾、肠粉等清淡菜肴，提鲜增香。
* 调味料：烹制红烧肉、酱焖排骨、佛跳墙等菜肴时，加入适量烟雨酱，可使菜肴色泽红亮，味道香浓。
* 烧烤酱：将烟雨酱作为烧烤酱料，涂抹在鸡翅、羊肉串等食材上，烤制后风味十足。
* 拌菜酱：制作凉拌菜时，加入少量烟雨酱，可为菜肴增添鲜咸美味。

小贴士* 制作烟雨酱时，红曲米粉末的用量决定了酱汁的浓稠度和颜色深浅。根据个人喜好调整。
* 熬煮酱汁时，要耐心搅拌，防止糊底。
* 过滤后的酱汁可以冷藏保存，但建议在 3 个月内食用完毕，以保证风味最佳。
* 烟雨酱的色泽随时间推移会逐渐变暗，这是正常的，不影响食用。

2025-01-17

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