酱料之味，尽在指尖：15 种酱汁配方，让你的菜品更添风味175

醬汁，是料理中不可或缺的靈魂，能將菜餚美味提升至另一個層次。無論是簡單的醬汁，還是複雜的調味，都能在料理中創造無限可能。以下精選 15 種醬汁配方，讓你輕鬆掌握各種料理的精髓，為你的味蕾帶來無與倫比的饗宴。

1. 奶油白醬

奶油白醬，是西式料理中常見的基礎醬汁，以牛奶、麵粉和奶油調製而成。其質地柔滑細緻，適合搭配海鮮、麵食或蔬菜等料理。材料：
* 2 湯匙奶油
* 2 湯匙麵粉
* 2 杯牛奶
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 中火融化奶油。
2. 加入麵粉，攪拌均勻。
3. 逐漸加入牛奶，不斷攪拌以避免結塊。
4. 煮沸後轉小火，熬煮至濃稠。
5. 加入鹽和胡椒調味。

2. 肉汁醬

肉汁醬，是將肉類用於煎烤或燉煮所產生的湯汁加以濃縮而成，風味濃郁飽滿。可用於牛排、豬排或烤雞等肉類料理。材料：
* 500 克肉類 (牛、豬、雞)
* 1 顆洋蔥
* 2 根胡蘿蔔
* 2 根芹菜
* 1 杯紅酒或高湯
* 1 大匙番茄膏
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將蔬菜切丁。
2. 煎烤或燉煮肉類。
3. 取出肉類，加入蔬菜炒香。
4. 倒入紅酒或高湯，煮沸後加入番茄膏。
5. 加入肉類，熬煮至醬汁濃稠。
6. 加入鹽和胡椒調味。

3. 番茄醬

番茄醬，是義大利料理中不可或缺的醬汁，酸甜開胃，適合搭配義大利麵、披薩或燉飯等料理。材料：
* 1 公斤新鮮番茄
* 1 顆洋蔥
* 2 瓣大蒜
* 1/2 杯橄欖油
* 1 大匙番茄膏
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將番茄去皮切丁。
2. 洋蔥和大蒜切末。
3. 熱鍋加入橄欖油，炒香洋蔥和大蒜。
4. 加入番茄丁和番茄膏，煮沸後轉小火熬煮。
5. 加入鹽和胡椒調味。

4. 白醬

白醬，是法式料理中常見的醬汁，質地濃稠滑順，適合搭配海鮮、蔬菜或蛋類料理。材料：
* 50 克奶油
* 50 克麵粉
* 500 毫升牛奶
* 鹽和白胡椒適量
步驟：
1. 中火融化奶油。
2. 加入麵粉，攪拌均勻。
3. 逐漸加入牛奶，不斷攪拌以避免結塊。
4. 煮沸後轉小火，熬煮至濃稠。
5. 加入鹽和白胡椒調味。

5. 起司醬

起司醬，濃郁香醇，適合搭配義大利麵、薯條或蔬菜等料理。材料：
* 1 杯切達起司
* 1 杯格魯耶爾起司
* 1/2 杯全脂牛奶
* 1/4 杯玉米澱粉
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將起司切碎。
2. 中火將牛奶加熱至沸騰。
3. 將玉米澱粉溶解於少許冷水中。
4. 將玉米澱粉溶液倒入沸騰的牛奶中，不斷攪拌直至濃稠。
5. 加入起司，攪拌至融化。
6. 加入鹽和胡椒調味。

6. 莎莎醬

莎莎醬，是一種墨西哥傳統醬汁，由新鮮蕃茄、洋蔥、香菜和辣椒製成，風味酸辣清爽，適合搭配玉米片、墨西哥捲或烤肉等料理。材料：
* 4 顆新鮮蕃茄
* 1 顆洋蔥
* 1 把香菜
* 1 顆青辣椒
* 1/2 顆紅辣椒
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將蕃茄、洋蔥、香菜、青辣椒和紅辣椒切碎。
2. 將所有食材放入碗中，加入鹽和胡椒調味。
3. 攪拌均勻即可。

7. 塔塔醬

塔塔醬，是一種法國經典醬汁，由蛋黃醬、酸黃瓜、洋蔥和香草製成，風味酸爽鮮美，適合搭配炸魚、炸蝦或海鮮沙拉等料理。材料：
* 2 顆蛋黃
* 1 大匙檸檬汁
* 1/2 杯植物油
* 1/4 杯酸黃瓜切碎
* 1/4 杯洋蔥切碎
* 1 匙新鮮香草切碎 (如蒔蘿、歐芹)
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將蛋黃和檸檬汁放入碗中，用打蛋器打至濃稠。
2. 逐漸加入植物油，邊加邊打。
3. 加入酸黃瓜、洋蔥、香草、鹽和胡椒調味。
4. 攪拌均勻即可。

8. 照燒醬

照燒醬，是一種日式醬汁，由醬油、味醂、糖和 sake 製成，風味鹹甜濃郁，適合搭配烤雞、烤魚或炒蔬菜等料理。材料：
* 1/2 杯醬油
* 1/2 杯味醂
* 1/4 杯糖
* 1/4 杯 sake
* 1 匙玉米澱粉
* 水適量
步驟：
1. 將醬油、味醂、糖和 sake 放入鍋中，煮沸。
2. 將玉米澱粉溶解於少許水中。
3. 將玉米澱粉溶液倒入沸騰的醬汁中，不斷攪拌直至濃稠。
4. 煮至 desired 的濃稠度。

9. 沙拉醬

沙拉醬，是一種西式醬汁，由蛋黃醬、醋、芥末和糖製成，風味酸甜可口，適合搭配沙拉或烤蔬菜等料理。材料：
* 2 顆蛋黃
* 1 大匙醋 (白醋、紅醋或蘋果醋)
* 1/2 匙芥末
* 1/4 杯糖
* 1/2 杯植物油
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將蛋黃、醋、芥末和糖放入碗中，用打蛋器打至濃稠。
2. 逐漸加入植物油，邊加邊打。
3. 加入鹽和胡椒調味。
4. 攪拌均勻即可。

10. 薄荷醬

薄荷醬，是一種清涼解膩的醬汁，由新鮮薄荷、糖和水製成，適合搭配甜點、水果或冰品等料理。材料：
* 1 把新鮮薄荷
* 1/2 杯糖
* 1/2 杯水
步驟：
1. 將薄荷葉洗淨，切碎。
2. 將薄荷、糖和水放入鍋中，煮沸。
3. 轉小火熬煮至糖溶解。
4. 放涼即可。

11. 酪梨醬

酪梨醬，是一種墨西哥傳統醬汁，由酪梨、蕃茄、洋蔥和香菜製成，風味濃郁綿密，適合搭配玉米片、墨西哥捲或烤肉等料理。材料：
* 2 顆酪梨
* 1 顆蕃茄
* 1/4 顆洋蔥
* 1 把香菜
* 1/2 顆青辣椒 (可選)
* 鹽和胡椒適量
步驟：
1. 將酪梨去皮去籽，壓成泥。
2. 將蕃茄、洋蔥、香菜和青辣椒切碎。
3. 將所有食材放入碗中，加入鹽和胡椒調味。
4. 攪拌均勻即可。

12. 大蒜醬

大蒜醬

2025-01-18

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