酱香味浓郁，鲜香软嫩的酱鸡手，在家也能轻松做368

酱鸡手是一道香气扑鼻、令人垂涎欲滴的美食，其独特的酱香味和软嫩的口感令人回味无穷。今天，我们就来分享一个简单易学的酱鸡手配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

食材准备：* 鸡手：1000克
* 生抽：100克
* 老抽：50克
* 料酒：50克
* 冰糖：50克
* 葱：1根
* 姜：1块
* 八角：2个
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 干辣椒：5个
* 植物油：适量

制作步骤：1. 焯水去腥
将鸡手放入冷水中，加入适量葱段和姜片，大火煮沸后继续煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
2. 准备酱汁
在一个碗中，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，搅拌均匀制成酱汁。
3. 腌制鸡手
将焯水后的鸡手放入酱汁中，用手抓拌均匀，确保每块鸡手都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟以上，时间越长入味越足。
4. 煎制鸡手
热锅倒入适量植物油，放入腌制好的鸡手，中小火煎至两面金黄。煎的过程中可以用铲子压一压鸡手，使其更加入味。
5. 加入酱汁
将腌制的酱汁倒入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的过程中，不时翻动鸡手，使其均匀上色入味。
6. 收汁
待汤汁变得浓稠，即可收汁。大火收汁时要不停翻动鸡手，使其裹上酱汁。当酱汁变得浓稠粘稠时，即可关火。
7. 装盘上桌
将酱鸡手盛り盘，撒上香葱或香菜点缀，即可享用。

烹饪技巧：* 选择新鲜的鸡手，这样肉质会更加鲜嫩。
* 焯水去腥可以去除鸡手的异味，让酱汁的味道更突出。
* 煎鸡手时中小火慢煎，可以逼出鸡手的油脂，让酱汁更浓郁。
* 炖煮时要不停翻动鸡手，防止粘锅和糊底。
* 汤汁收汁时大火收汁可以使酱汁更快速地浓稠。
* 酱汁的咸淡和辣度可以根据个人口味进行调整。

酱鸡手这道美食制作简单，酱香浓郁，软嫩多汁，非常适合作为家常菜肴或聚餐菜肴。按照以上的配方和步骤，你也能轻松做出这道美味佳肴，让家人和朋友大快朵颐。

2024-11-14

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