熬制鲜香浓郁的面酱，拌面绝配，简单易学266

面酱是家常面食中不可缺少的一味调味品，无论是配上劲道的面条还是用来制作焖面、炒菜等，都能为菜肴增添鲜香滋味。市面上售卖的面酱种类繁多，但想要品尝到真正鲜味浓郁的面酱，还是自己动手熬制最为理想。本文将为大家提供一份熬制面酱的详细配方，从原料选择到制作步骤，手把手教你制作出美味的面酱，让你的面食料理更上一层楼。

原料选择：
黄豆：1000克
面粉：500克
盐：适量
花椒：20克
八角：10颗
桂皮：2块
香叶：5片
葱：2根
姜：2块
酱油：100毫升

制作步骤：

1. 泡豆

将黄豆清洗干净，放入容器中，加入适量清水浸泡。浸泡时间一般为12-24小时，期间需换水一次，以去除黄豆中的杂质和异味。

2. 煮豆

待黄豆泡发变软后，将其捞出沥干水分。然后放入高压锅中，加入适量清水，煮至黄豆完全熟透。煮豆时可加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，以提升面酱的香气。

3. 炒面粉

在黄豆煮豆的同时，将面粉放入炒锅中，小火翻炒。炒至面粉呈微黄色并散发出麦香味时即可盛出备用。

4. 打豆浆

将煮熟的黄豆捞出，与适量清水一同放入破壁机或豆浆机中，打成细腻的豆浆。豆浆的浓稠度可根据个人喜好调整，若喜欢较稠的面酱，可适当减少清水用量。

5. 和面酱

将炒好的面粉放入大碗中，倒入打好的豆浆，边倒边搅拌，直至面粉和豆浆充分混合。然后加入适量盐，继续搅拌均匀。面酱的咸度可根据个人口味调整。

6. 发酵

将和好的面酱装入干净的玻璃罐或缸中，盖上盖子。在面酱表面淋入酱油，然后用一层保鲜膜封住罐口，再用几层报纸包裹住罐子。将面酱放置在阴凉通风处，进行发酵。发酵时间一般为10-15天，期间需定期观察面酱发酵情况，若出现发霉现象，需及时丢弃。

7. 成品

待面酱发酵完成后，即可揭开保鲜膜和报纸，将面酱搅拌均匀。此时的鲜香浓郁的面酱已经制作完成，可直接用来拌面或用于其他烹饪菜肴中。将面酱装入密封容器中，冷藏保存，可存放数月。

小贴士：
制作面酱所用的黄豆和面粉均建议选择质量较好的，这样熬制出的面酱风味更佳。
发酵过程中的温度和湿度对面酱的品质有很大影响。建议将面酱放置在温度为25-30℃，湿度为60-70%左右的环境中发酵。
发酵时间因地域不同而异，一般南方发酵时间较短，北方发酵时间较长。可根据实际情况适当调整发酵时间。
熬制好的面酱可用于拌面、制作焖面、炒菜等。也可将其与其他调味料混合，调制出各种风味的酱汁。

2024-11-14

上一篇：完美酱香饼：酥脆爽口，在家轻松制作

下一篇：奶油白酱：经典酱汁的终极指南