京酱肉丝的粤式演绎：正宗京味，粤式风情50

粤菜以其精致清淡、注重食材鲜味的特点闻名，而北方的京酱肉丝则是色泽诱人、口味咸香的经典菜肴。当两者碰撞融合，便诞生了这道独具特色的粤菜京酱肉丝。

食材准备：* 猪里脊肉：250g
* 黄瓜：1根
* 胡萝卜：1根
* 葱：1根
* 姜：2片
* 蒜：2瓣
* 京酱：适量

酱汁调制：* 酱油：3汤匙
* 姜末：1茶匙
* 蒜末：1茶匙
* 蚝油：1汤匙
* 白砂糖：1茶匙
* 淀粉：1汤匙
* 香油：几滴

制作步骤：1. 切丝：将猪里脊肉逆纹切成薄片，再切成细丝。黄瓜和胡萝卜也切成细丝。葱切丝，姜蒜切末。
2. 腌制：将肉丝放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、淀粉和香油，搅拌均匀。腌制15分钟入味。
3. 炒制：热锅倒油，将腌好的肉丝倒入锅中翻炒至变色。加入黄瓜丝和胡萝卜丝继续翻炒，至蔬菜变软。
4. 调汁：在小碗中调制酱汁，将酱油、蚝油、白砂糖、淀粉和水混合搅拌均匀。
5. 收汁：将调好的酱汁倒入锅中，一边翻炒一边收汁，至酱汁均匀裹住肉丝和蔬菜。
6. 装盘：装盘后，撒上葱丝即可食用。

小贴士：* 猪里脊肉的肉质较嫩，切丝时逆纹切可让肉更嫩滑。
* 黄瓜和胡萝卜的细丝可根据个人喜好调整粗细。
* 京酱的咸度较重，根据个人口味酌情添加。
* 酱汁中加入少许白砂糖可提鲜，避免酱汁过咸。
* 炒制时大火快炒可保持肉丝的鲜嫩，避免炒老。

2024-11-14

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