龙岩杂酱面酱：正宗做法，打造家乡滋味29

在福建龙岩，杂酱面是当地人魂牵梦萦的家乡美食。那浓香四溢的酱料，浇在筋道的面上，让人垂涎欲滴。今天，我们就来揭秘龙岩杂酱面酱的正宗配方，让你在家也能做出这道经典美味。

原材料：
五花肉 500g
猪后腿肉 500g
地瓜粉 50g
酱油 150ml
老抽 50ml
蚝油 50g
糖 50g
姜 50g
蒜 50g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片

做法：

1. 准备肉馅

将五花肉和猪后腿肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。

2. 腌制肉馅

将肉馅放入碗中，加入地瓜粉、酱油、老抽、蚝油、糖、姜末、蒜末、八角、桂皮和香叶搅拌均匀。腌制 30 分钟。

3. 炒制酱料

将炒锅烧热，倒入少许油。将腌好的肉馅放入锅中，翻炒至肉馅变色，水分收干。

4. 加入酱料

加入酱油、老抽、蚝油和糖，继续翻炒至酱料均匀包裹肉馅。

5. 炖煮酱料

加入适量水，没过肉馅。盖上锅盖，炖煮 30 分钟。期间时常翻动，防止粘锅。

6. 收汁

炖煮完成后，开大火收汁。直至酱料变得浓稠，即可关火。

小贴士：
选择肥瘦相间的五花肉，这样酱料会更香嫩。
地瓜粉可以使酱料更加粘稠，如果喜欢稀一些的酱料，可以减少地瓜粉用量。
酱料可以提前制作好，放置冰箱冷藏保存。使用时，取出回锅加热即可。
制作杂酱面时，面条最好使用碱水面，口感更筋道。

按照以上配方和步骤，你就能做出正宗的龙岩杂酱面酱。浓郁的酱香，劲道的面条，让你在舌尖品味一份故乡的情怀。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，龙岩杂酱面都是不可多得的美味佳肴。

2025-02-01

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