老味酱骨：经典家常菜，吮指回味无穷172

酱骨头，作为经典家常菜，以其浓郁的酱香和酥嫩的口感备受人们喜爱。今天，我们就来分享一份老味酱骨的配方，带您重温传统美味，享受舌尖上的盛宴。

食材准备：* 排骨 1000 克
* 水 2500 毫升
* 料酒 50 毫升
* 姜 50 克
* 蒜 40 克
* 八角 4 个
* 桂皮 2 块
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 干辣椒 5 根
* 冰糖 50 克
* 老抽 50 毫升
* 生抽 30 毫升
* 盐 适量

制作步骤：

1. 焯水去腥

* 排骨洗净后放入冷水中，加入料酒，焯水 3 分钟，撇去浮沫。

2. 熬制酱汁

* 焯好的 排骨 放入砂锅中，加入水、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
* 大火煮开后转小火，加入冰糖、老抽、生抽、盐，熬制 2 小时。

3. 翻炒增香

* 将熬好的酱汁盛出，锅中留底油。
* 排骨捞出沥干，放入锅中翻炒至金黄。

4. 回锅炖煮

* 将酱汁倒回锅中，加入 排骨 ，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。

5. 收汁装盘

* 炖煮至酱汁收稠， 排骨 酥烂入味。
* 将 排骨 盛出装盘，撒上葱花即可享用。

烹饪小贴士：* 排骨的部位可以选择猪小排或猪大排，带有骨头会更香。
* 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，熬煮时间越长，酱汁越浓稠。
* 炖煮过程中，可根据需要适当添加水，防止酱汁烧干。
* 排骨炖煮后不要急着捞出，浸泡在酱汁中可以让其更入味。

结语：这份老味酱骨的配方，步骤详细，简单易学。只要按照步骤认真制作，就能做出令人垂涎欲滴的酱骨头。浓郁的酱香，酥嫩的口感，每一口都让人回味无穷。无论是家宴待客，还是日常解馋，酱骨头都是不可多得的美味佳肴。

2024-11-15

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