酱爆鸡爪：酥嫩入味，骨肉分离的秘诀全在这里90

酱爆鸡爪是一道令人垂涎欲滴的美味菜肴，其酥嫩的鸡爪和浓郁的酱汁让人欲罢不能。制作酱爆鸡爪看似复杂，但掌握以下配方和技巧，你也能在家轻松烹饪出令人惊艳的酱爆鸡爪。## 食材 (4人份)：
* 鸡爪：1斤（约20个）
* 姜：1块
* 蒜：6瓣
* 干辣椒：3-4个
* 八角：1个
* 桂皮：1小块
* 花椒：1汤匙
* 料酒：2汤匙
* 生抽：3汤匙
* 老抽：1汤匙
* 白糖：2汤匙
* 盐：适量
* 淀粉：2汤匙
* 水：适量
* 油：适量
## 步骤：

1. 焯水：
* 将鸡爪冲洗干净，冷水下锅，大火焯水约3分钟。
* 捞出鸡爪，用冷水冲洗干净。
* 用剪刀剪去鸡爪指甲，并划几刀，方便入味。

2. 腌制：
* 在一个大碗中，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒和盐。
* 加入鸡爪，用手抓拌均匀，腌制至少30分钟以上。

3. 制作酱汁：
* 在一个干净的小碗中，混合生抽、老抽、白糖和淀粉。
* 加入适量的水，搅拌至酱汁粘稠即可。

4. 煎鸡爪：
* 热锅倒油，放入鸡爪，中火煎至两面金黄酥脆。
* 捞出鸡爪，沥干油分。

5. 爆炒：
* 在同一锅中，留少许底油，放入腌料中的姜蒜辣椒爆香。
* 加入煎好的鸡爪和酱汁，翻炒均匀，至酱汁包裹住鸡爪。
* 加入适量的水，大火煮沸。

6. 焖煮：
* 转小火，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，或直至鸡爪酥烂入味。
* 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
## 小贴士：
* 鸡爪一定要焯水，去除血水和异味。
* 腌制时间越长，鸡爪越入味。
* 煎鸡爪时，尽量煎至表面金黄，这样鸡爪更容易酥脆。
* 酱汁的粘稠度可以根据个人喜好调整，太稀容易粘锅，太稠则不易裹住鸡爪。
* 加入少许花椒可以增加酱爆鸡爪的麻辣鲜香。
* 酱爆鸡爪可以搭配米饭或面条享用。
## 结语
按照以上配方和技巧，你就能在家轻松做出美味的酱爆鸡爪了。酥嫩的鸡爪，浓郁的酱汁，每一口都是味蕾的享受。快来尝试一下，用这道菜肴征服你的家人和朋友吧！