惠民酱板鸭：家常美味的传统鲁菜54

惠民酱板鸭是一道起源于山东惠民的传统鲁菜，以其皮酥肉嫩，酱香浓郁而闻名。制作这道美味佳肴并不困难，以下是我们为您准备的详细配方：

食材：* 鸭子一只（约2.5斤）
* 黄豆酱100克
* 甜面酱50克
* 白糖50克
* 盐10克
* 花椒粉5克
* 八角2个
* 桂皮1块
* 香叶3片
* 姜3片
* 葱段5根
* 料酒30ml
* 生抽30ml
* 老抽15ml
* 热水适量

步骤：1. 鸭子处理：将鸭子宰杀洗净，沥干水分，用盐均匀抹遍全身，腌制1小时左右。
2. 酱料制作：将黄豆酱、甜面酱、白糖、盐、花椒粉、八角、桂皮、香叶、姜、葱段放入碗中，搅拌均匀成酱料。
3. 均匀涂抹：用刷子将酱料均匀地涂抹在鸭子全身，再用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制一夜。
4. 风干：将腌制好的鸭子取出，沥干酱料，挂在阴凉通风处风干2-3小时，直至表面微干。
5. 开水煮：大锅中加入适量清水，煮沸，将鸭子放入锅中，煮至鸭子全部变色，即可捞出。
6. 熗锅：另起一锅，倒入少许食用油，烧热，放入鸭子，不停地翻炒至鸭子表面金黄酥脆。
7. 加入调料：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量热水，没过鸭子一半即可。
8. 焖煮：盖上锅盖，小火焖煮1小时左右，直至鸭肉熟透，酱汁浓郁。
9. 大火收汁：开大火，收紧酱汁，直至酱汁浓稠包裹在鸭肉上。
10. 装盘：将焖煮好的酱板鸭装入盘中，撒上少许葱花或香菜即可。

小贴士：* 腌制鸭子时，可以根据个人口味适当调整酱料的咸度和甜度。
* 风干鸭子时，可以借助风扇或电风扇加速风干速度。
* 焖煮鸭子时，时间可以根据鸭子的大小和火候适当调整。
* 焖煮后的酱板鸭可以存放3-5天，冷藏后食用。

惠民酱板鸭是一道色香味俱全的传统鲁菜，它不仅可以作为餐桌上的主菜，还可以作为宴会的压轴菜肴。按照我们的配方，您也可以轻松制作出这道美味佳肴，让您的家人和朋友大饱口福。

2025-02-05

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