酱白肉调料之秘：打造香嫩多汁的经典菜肴207

酱白肉，又称酱猪肉，是中国传统美食，以其鲜嫩多汁的口感和浓郁醇厚的酱汁而闻名。制作酱白肉离不开关键的调料，它们为这道菜增添了独特的风味和色泽。以下配方将详细介绍正宗酱白肉调料的成分和制作方法，帮助您在家中轻松做出美味的酱白肉。

调料配方

原料：
八角 10个
桂皮 2块
香叶 5片
花椒 10克
干辣椒 6个
山奈 3个
草果 1个
白蔻 10粒
甘草 5克
丁香 5颗
陈皮 5克
香菇粉 10克
甜面酱 100克
白糖 100克
料酒 50毫升
老抽 30毫升
盐 适量

调料制作步骤

步骤 1：香料预处理将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、山奈、草果、白蔻、甘草、丁香和陈皮放入炒锅中，小火炒香，约 2-3 分钟，盛出备用。

步骤 2：酱汁调配将炒香的香料、香菇粉、甜面酱、白糖、料酒、老抽和适量盐放入大碗中，搅拌均匀，制成酱汁。

步骤 3：煮制调料将酱汁倒入锅中，大火煮开，转小火慢煮 20 分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。调料 煮好后，关火，晾凉备用。

使用方法

用量：酱白肉调料的用量取决于猪肉的重量，一般每 500 克猪肉使用 100 克调料。

涂抹：将猪肉洗净，用牙签扎孔，将调料均匀涂抹在猪肉表面。

腌制：将涂抹了调料的猪肉放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 24 小时以上，时间越长，入味越深。

烹饪：腌制好的猪肉取出，放入蒸锅中大火蒸煮 2-3 小时，至肉质软嫩即可食用。

提示：
选择新鲜的猪肉，肉质紧实，皮薄。
腌制时间不宜过短，否则调料无法充分渗透入肉中。
蒸煮时间随猪肉大小而定，可以根据实际情况调整。
酱白肉可以搭配米饭、馒头或青菜等配菜食用。

通过遵循以上配方，您可以在家轻松制作出香嫩多汁、色香味俱全的酱白肉。这些调料不仅为猪肉增添了丰富的风味，还赋予了独特的酱香味，让您尽情享受这道经典美食的魅力。

2025-02-05

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