高炉酱：家常烹饪的秘密武器365

高炉酱，一种甜美粘稠的酱汁，自古以来一直备受世界各地的厨师和食客喜爱。其丰富的风味和多功能性使其成为任何厨房的必备品。准备好在这个食谱中掌握正宗高炉酱的秘密，并为您的菜肴增添一抹甜味和咸味。

配料（制作约 2 杯）：* 1 杯低筋面粉
* 1 1/2 杯低钠酱油
* 1 1/2 杯屠宰场肉汁
* 1 杯细砂糖
* 1 汤匙生姜末
* 1 汤匙大蒜末
* 1 汤匙芝麻油
* 1 茶匙五香粉
* 1/2 茶匙黑胡椒粉
* 1/4 杯水（根据需要增加）

制作步骤：1. 准备配料：将所有配料准备好在碗中，以便于使用。
2. 制作酱汁底：在一个中等平底锅中，用中火加热芝麻油。加入生姜和大蒜，翻炒约 1 分钟，或直到变香。
3. 加入面粉：加入面粉并搅拌均匀，形成糊状。慢慢加入酱油，不断搅拌，以防止结块。
4. 加入屠宰场肉汁：逐渐倒入屠宰场肉汁，同时继续搅拌。液体应该呈现均匀的棕色。
5. 加入糖和调味料：加入砂糖、五香粉和黑胡椒粉。搅拌均匀，使其充分溶解。
6. 调整稠度：如果酱汁太稠，可以加入少许水，同时继续搅拌。如果太稀，可以继续加热酱汁，让多余的水分蒸发。
7. 煮沸：将酱汁煮沸，然后调至最小火力。让酱汁慢炖 15-20 分钟，或直到变稠。
8. 冷却和储存：将高炉酱从火上移开并冷却至室温。转移到密封容器中，可在冰箱中保存长达 2 周。

烹饪技巧：* 对于更浓稠的酱汁，使用更多面粉。
* 为了获得浓郁风味，可以使用老抽或浓缩酱油。
* 加入一勺蜂蜜或枫糖浆，赋予酱汁一丝甜味。
* 将高炉酱用作蘸酱、淋酱或腌料。

搭配建议：* 猪肉：猪肉片、叉烧、糖醋里脊。
* 鸡肉：炸鸡、宫保鸡丁、香酥鸡。
* 牛肉：牛肉面、红烧牛腩、铁板牛肉。
* 蔬菜：炒蔬菜、西兰花炒牛肉、青椒炒肉丝。

掌握了这个正宗高炉酱配方，您就可以轻松为您的家庭烹饪增添风味。这款酱汁用途广泛，可以提升各种菜肴，从传统的中国菜到现代美食。准备好让您的味蕾尽情享受这种甜美粘稠的酱汁的魅力吧！

2025-02-06

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