令人垂涎的溜酱茄子料理：品味天府之国的经典佳肴211

身临天府之国，成都的街头巷尾，总能寻觅到那份令人垂涎欲滴的溜酱茄子。这道川味名菜以其爽嫩入味的茄子、浓郁醇厚的酱汁和麻辣适中的口感而闻名遐迩。以下是一份详细的溜酱茄子配方，带你领略这道经典川菜的魅力。

配料：* 茄子 3 根
* 红辣椒 2 个
* 青辣椒 2 个
* 大蒜 3 瓣
* 生姜 1 块
* 郫县豆瓣酱 2 汤匙
* 甜面酱 1 汤匙
* 料酒 2 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 糖 1 汤匙
* 水淀粉 1 汤匙（1 勺淀粉 + 3 勺水）

步骤：1. 处理茄子：茄子洗净后去蒂，切成约 1 厘米见方的块状。在切好的茄子块中撒入少许盐，放置 15 分钟左右，待茄子出水后用厨房纸巾吸干水分。这有助于去除茄子本身的苦味。
2. 制作酱汁：将豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、糖和适量的水混合在一个碗中，搅拌均匀。
3. 热锅下油：在炒锅中倒入适量的油，大火烧热。
4. 爆香配料：将大蒜和生姜切碎，倒入热油中爆香。
5. 加入辣椒：将红辣椒和青辣椒切成细丝，放入锅中与蒜姜一起翻炒。
6. 放入茄子：待辣椒炒出香味后，将茄子块放入锅中。中火翻炒均匀，使茄子表面裹上酱汁。
7. 调味：加入酱汁，翻炒至茄子吸收酱汁，变得软嫩入味。
8. 勾芡：用筷子沾取水淀粉，顺时针慢慢加入锅中，一边加一边搅拌，至酱汁浓稠。
9. 起锅装盘：将溜酱茄子盛入盘中，趁热品尝。

贴士：* 选择新鲜的茄子，果皮光滑无褶皱，这样口感会更好。
* 如果茄子出水严重，可以多吸干水分，以免影响菜品的口感。
* 溜酱茄子的酱汁浓稠度可以根据个人喜好调整，水淀粉的量可酌情增减。
* 为了增加菜品的鲜香味，可以加入适量的鸡精或味精调味。
* 溜酱茄子的麻辣程度也可以根据个人喜好调整，辣椒的量和种类可自行选择。

结语：这道溜酱茄子配方操作简单易行，色香味俱全，是家常菜肴和川菜宴席上的佳品。遵循以上步骤，你也能做出令人赞不绝口的溜酱茄子，尽享天府之国的美食风味。

2025-02-06

上一篇：茄子酱：美味多用途的食谱

下一篇：香气扑鼻的印度绿色酱：赋予菜肴生机与活力