潮汕酱猪蹄：舌尖上的绝妙盛宴，步骤详解，风味一绝88

潮汕酱猪蹄，一道潮汕地区备受推崇的名菜，以其独特的酱香和软糯的口感俘获了无数食客的心。它的做法看似复杂，实则并不难。经过精心烹制，一只肥嫩饱满的猪蹄将幻化成一份令人垂涎欲滴的美味佳肴。## 材料：
* 猪蹄 1 只（约 1.5 斤）
* 柱候酱 3 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 冰糖 50 克
* 八角 2 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 姜片 5 片
* 大蒜 5 瓣（拍碎）
* 花椒粒 10 颗
* 盐适量
## 步骤：
1. 焯水去腥：将猪蹄放入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。此步骤可有效去除猪蹄的腥味。
2. 煸炒出香：热锅倒入少量油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粒煸炒出香味。
3. 上色入味：加入柱候酱、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，待酱汁冒泡冒油时，放入猪蹄翻炒上色。
4. 加入高汤：加入没过猪蹄一半的高汤（或清水），大火煮沸后转小火炖煮 1.5-2 小时，直至猪蹄软烂脱骨。
5. 收汁增香：炖煮过程中，用铲子轻轻翻动猪蹄，防止粘锅。当汤汁接近收干时，关火待酱汁浓稠裹在猪蹄上即可。
6. 调味装盘：根据个人口味适当加盐，盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
## 烹饪小贴士：
* 猪蹄的选择：选用新鲜的猪前蹄，肉质较嫩。
* 柱候酱的选择：柱候酱是潮汕地区特产，用糯米制成，风味独特。如果没有柱候酱，可自行制作或用豆瓣酱代替。
* 炖煮时间：炖煮时间根据猪蹄大小而定，一般需要 1.5-2 小时。
* 收汁浓稠：收汁时要注意火候，避免糊锅。