清朝酱驴肉：传承千年的美味，尽享醇厚酱香205

酱驴肉作为清朝宫廷御膳佳肴，以其色泽诱人、酱香浓郁、酥烂适口享誉世人。源于古代中原地区的腌腊文化，其制作工艺历经千年传承，至今仍是宴席上的一道不可或缺的珍馐。

原料* 驴后腿肉 2500g
* 生姜 50g
* 大蒜 50g
* 花椒 10g
* 八角 5g
* 桂皮 5g
* 香叶 5g
* 白芷 5g
* 白胡椒粉 适量
* 黄豆酱 500g
* 甜面酱 250g
* 老抽 100ml
* 生抽 50ml
* 白糖 50g
* 料酒 50ml

制作步骤1. 腌制驴肉
* 将驴后腿肉洗净，切成大块（约5cm见方）。
* 在一个大碗中，放入姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白胡椒粉和料酒。
* 将驴肉放入碗中，用手抓匀，确保所有肉块都均匀裹上调料。
* 盖上碗，放入冰箱冷藏腌制24小时。
2. 制作酱汁
* 在一个大锅中，放入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖和1碗水。
* 用中火煮沸，不断搅拌，直至酱汁浓稠顺滑。
3. 酱制驴肉
* 将腌制的驴肉从冰箱取出，沥干水分。
* 将驴肉放入装有酱汁的锅中，确保全部肉块都能被酱汁淹没。
* 转小火，盖上盖子，焖煮2小时，或直至驴肉酥烂入味。
4. 盛盘
* 将酱好的驴肉从锅中取出，沥干酱汁。
* 将驴肉切成薄片，摆放在盘中。
* 将剩余的酱汁淋在驴肉上，撒上些许葱花或香菜点缀即可。

品鉴指南* 正宗的清朝酱驴肉应具有酱香浓郁、肉质酥烂、肥而不腻的特点。
* 食用时，可搭配馒头、米饭或面条等主食，也可作为下酒菜享用。
* 酱驴肉的保存方法与其他酱货类似，可放入冰箱冷藏保存一周左右。

文化传承酱驴肉不仅是一道美味佳肴，更是清朝宫廷文化的缩影。其制作工艺凝聚了古人的智慧，代表着传统技艺的传承与发展。如今，酱驴肉已成为中华饮食文化中不可缺少的一部分，继续为人们带来味蕾盛宴。

2025-02-07

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