山西晋城酱骨头正宗做法，软糯入味，回味无穷221

晋城酱骨头是山西晋城地区的一道传统名菜，以其软糯入味，回味无穷的独特口感而闻名。今天，就让我们来揭秘这道美食的正宗做法，让您在家也能轻松品尝到晋城酱骨头的美味。

所需食材：* 猪棒骨 1000g
* 生抽 100ml
* 老抽 50ml
* 甜面酱 100g
* 腐乳 5块
* 冰糖 50g
* 姜 5片
* 蒜 5瓣
* 八角 2个
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* 花椒 10粒
* 白芝麻 适量

制作步骤：
焯水：将猪棒骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪棒骨沥干水分。
制作酱料：将生抽、老抽、甜面酱、腐乳、冰糖放入碗中，加入适量水调成浓稠的酱汁。
炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖炒化，炒至微微发黄，冒泡变大。
翻炒酱料：将炒好的糖色倒入酱料中，加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒均匀。
炖制：将猪棒骨放入炒锅中，加入酱料，翻炒至猪棒骨均匀裹上酱汁。加入适量开水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮2小时。
大火收汁：炖煮完成后，转大火收汁，至汤汁浓稠。最后撒上白芝麻点缀即可。

烹饪技巧：* 选择新鲜的猪棒骨，肉质才会鲜嫩。
* 焯水可以去除猪棒骨的腥味。
* 酱料的浓稠度要适中，太稀会不入味，太稠会发苦。
* 炖煮时间根据猪棒骨的大小而定，一般炖煮2小时左右即可软烂。
* 大火收汁可以使汤汁更加浓郁，味道更佳。

结语晋城酱骨头是一道风味独特的山西名菜，其制作方法并不复杂，按照以上步骤耐心烹饪，相信您也能在家轻松做出软糯入味，回味无穷的晋城酱骨头。快来尝试一下吧，相信它一定会惊艳您的味蕾！

2025-02-07

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