金汤酱配方：商用级美味167

金汤酱是一种浓郁且美味的酱料，被广泛用于中式料理中。它是由鲜美的高汤、酱油和香料制成，可以为各种菜肴增添鲜味和风味。对于商用厨房而言，拥有一个可靠的金汤酱配方至关重要，以确保菜肴的美味和一致性。## 材料：

鲜美高汤
* 鸡汤或猪骨汤：10 杯
* 排骨或鸡骨架：500 克

调味料
* 酱油：4 杯
* 糖：1 杯
* 米醋或陈醋：1/2 杯
* 料酒：1/4 杯
* 盐：适量
* 胡椒粉：适量

香料
* 姜：50 克，切片
* 大蒜：50 克，切末
* 花椒：10 克，研磨成粉
* 八角：5 个
* 桂皮：2 根
* 香叶：3 片
## 步骤：
1. 制作高汤：将鸡骨架或排骨放入大锅中，加水至盖过骨头。煮沸后撇去浮沫，小火炖煮 2-3 小时。
2. 调味：将酱油、糖、米醋、料酒、盐和胡椒粉加入高汤中。搅拌均匀，小火煮沸。
3. 加入香料：将姜片、蒜末、花椒粉、八角、桂皮和香叶加入酱汁中。搅拌均匀，煮沸后转小火炖煮 30 分钟。
4. 过滤：将酱汁倒入细筛中，过滤掉香料渣。将过滤后的酱汁重新倒回锅中。
5. 收汁：大火收汁，直至酱汁浓稠。根据需要调整咸味和甜味。
## 小贴士：
* 使用优质的高汤可以提升金汤酱的风味。
* 如果没有米醋或陈醋，可以使用白醋代替。
* 收汁时注意火候，以免酱汁烧糊。
* 金汤酱可以提前制作好，冷藏保存最多一周。
## 用途：
金汤酱是一种用途广泛的调味料，可以用于各种中式菜肴，如：
* 清蒸鱼
* 豉汁蒸排骨
* 狮子头
* 卤味
* 拌面或拌饭
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掌握一个可靠的金汤酱配方对于商用厨房至关重要，可以为菜肴增添鲜味和风味。遵循本配方，您将能够制作出浓郁美味的金汤酱，提升您的菜肴质量。