临沂豆豉酱家常制作配方，酸辣开胃，酱香浓郁86

豆豉酱是一种家喻户晓的调味品，因其独特的酸辣风味和浓郁酱香深受人们喜爱。临沂豆豉酱以其独特的制作工艺闻名，下面就为大家揭秘临沂豆豉酱的正宗家常制作配方，让您在家也能轻松制作出美味的豆豉酱。

配料：* 黑豆：1斤
* 黄豆：1/2斤
* 辣椒：50克
* 食盐：100克
* 白酒：100毫升
* 花椒：10克
* 八角：5个
* 桂皮：2片

制作步骤：

1. 浸泡豆子：将黑豆和黄豆清洗干净，分别放入两个容器中，倒入适量清水浸泡一夜。

2. 蒸熟豆子：将浸泡好的豆子沥干水分，分别蒸熟。蒸熟后取出放凉。

3. 晾晒豆子：将蒸熟的豆子平铺在干净的布上，放置通风阴凉处晾晒至豆子表面干燥。

4. 制作辣椒酱：将辣椒洗净切碎，放入搅拌机或料理机中打成辣椒酱。

5. 发酵豆子：将晾晒好的豆子放入一个干净的容器中，加入白酒、食盐、花椒、八角、桂皮，搅拌均匀。用保鲜膜盖上容器，放置温暖处发酵15-20天。

6. 加入辣椒酱：发酵完成的豆子加入辣椒酱，搅拌均匀。如果喜欢更辣的口味，可以多加一些辣椒酱。

7. 装瓶保存：将做好的豆豉酱装入干净的玻璃瓶中，密封好后放入冰箱冷藏保存。豆豉酱可以保存几个月之久。

食用方法：

临沂豆豉酱可以作为蘸料、炒菜调味、制作凉拌菜等多种用途。它酸辣开胃，酱香浓郁，能为您的菜肴增添独特的风味。

温馨提示：* 发酵豆子时，一定要选择干净的容器和工具，防止杂菌污染。
* 发酵过程中的温度和湿度会影响豆豉酱的风味，建议放置在温暖阴凉处。
* 如果发酵过程中出现异味或霉变，请及时丢弃，重新制作。

2025-02-08

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