酱香浓郁，回味无穷：酱香秘方大公开5

醬香，是一種獨特的風味，它醇厚濃郁，回味悠長，深受許多人的喜愛。過去，醬香的製作秘方一直掌握在少數的醬料廠手中，如今，隨著料理技術的普及，我們也可以在家做出美味的醬香醬料。

製作醬香，需要耐心和細心，從原料的挑選到發酵的時間控制，都影響著醬香的最終品質。以下將介紹醬香的製作方法，以及一些常見的醬香配方，讓您在家也能做出令人垂涎欲滴的醬香料理。

醬香製作方法

原料：* 黄豆 1000 克
* 面粉 500 克
* 水 適量

步驟：1. 將黄豆洗淨，浸泡過夜。
2. 浸泡好的黄豆撈出，瀝乾水分。
3. 將黄豆放入攪拌機中，加入適量的水，打成豆漿。
4. 將豆漿煮沸，邊煮邊攪拌，防止糊底。
5. 將煮沸的豆漿過濾，去除豆渣。
6. 將豆漿倒入平底鍋中，加入面粉，邊加熱邊攪拌，直至豆漿變稠。
7. 將稠化的豆漿倒入容器中，靜置發酵。
8. 發酵時間為 3-7 天，具體時間根據溫度變化而定。

常見的醬香配方

除了製作醬香的基本方法外，以下還介紹一些常見的醬香配方，讓您做出更多不同的醬香料理。

四川豆瓣醬

原料：* 四川豆瓣 500 克
* 花椒粉 2 大匙
* 八角粉 1 大匙
* 桂皮粉 1 大匙
* 食用油 適量

步驟：1. 將四川豆瓣洗淨，切碎。
2. 將食用油倒入鍋中，燒熱。
3. 加入花椒粉、八角粉、桂皮粉，爆香。
4. 加入切碎的四川豆瓣，翻炒至出香。
5. 加入適量的水，燉煮至豆瓣軟爛。

廣東柱侯醬

原料：* 柱侯醬 500 克
* 豬肉末 250 克
* 蝦米 50 克
* 香菇 50 克
* 食用油 適量

步驟：1. 將香菇洗淨，切丁。
2. 將蝦米洗淨，瀝乾水分。
3. 將豬肉末放入鍋中，炒至變色。
4. 加入柱侯醬、香菇、蝦米，翻炒至均勻。
5. 加入適量的水，燉煮至肉末熟透。

北京甜麵醬

原料：* 麵粉 500 克
* 水 適量
* 白糖 250 克
* 食用油 適量

步驟：1. 將麵粉放入鍋中，加入適量的水，攪拌成糊狀。
2. 將食用油倒入鍋中，燒熱。
3. 倒入麵糊，邊加熱邊攪拌，直至麵糊變稠。
4. 加入白糖，繼續攪拌至白糖融化。
5. 將甜麵醬倒入容器中，冷卻後即可使用。

小貼士

製作醬香時，建議使用黃豆皮，因為黃豆皮的營養價值較高，製作出來的醬香風味也會更濃郁。

發酵過程中，需要控制溫度，理想的發酵溫度為 20-25°C。如果溫度過高，醬香容易變酸；如果溫度過低，發酵速度會變慢。

醬香製作完成後，可以密封儲存在冰箱中，保質期為 3-6 個月。

醬香用途廣泛，可以作為調味料、醃料或菜餚中的配料，讓您的料理增添獨特風味。下次不妨嘗試自己製作醬香，享受美味的醬香料理吧！

2024-11-16

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