土家秘制酱香酱，香飘十里，回味无穷149

土家酱香酱，是湖南土家族民间的一道传统酱料，以其浓郁的酱香、醇厚的回味而闻名。制作土家酱香酱的食材和工艺均颇有讲究，本文将为大家详细介绍这款酱料的配方和制作步骤。食材

* 优质黄豆：1000克
* 优质小麦粉：500克
* 黄曲霉菌种：10克
* 盐：100克
* 凉开水：适量
制作步骤
1. 泡豆

将黄豆淘洗干净，放入盆中，加入适量凉开水浸泡12小时以上，直至黄豆涨大发软。2. 蒸黄豆

将泡好的黄豆沥干水分，放入蒸锅中大火蒸熟。蒸熟后的黄豆呈金黄色，表面无硬心。3. 培养黄曲霉

将蒸熟的黄豆摊凉，与黄曲霉菌种均匀混合，装入干净的纱布袋中，扎紧袋口。将纱布袋放置在温暖潮湿的地方（温度25-30℃，湿度80%左右），静置发酵2-3天，直至黄豆表面长满黄曲霉。4. 制曲

将发酵好的黄豆取出，摊开晾晒。晾晒过程中，需要经常翻动黄豆，避免结块。晾晒至黄豆表面干燥，呈金黄色即可。5.炒面

将小麦粉放入锅中，小火炒至微微发黄，散发出香味。炒面时需要不断搅拌，防止糊锅。6.制酱

将炒好的面粉与制好的黄曲霉粉末拌匀，加入适量盐和凉开水，搅拌成糊状。将糊状物装入陶缸或玻璃罐中，密封好，放置在阴凉处发酵。7.发酵

酱料发酵的时间一般为3-6个月，具体时间根据温度和湿度而定。发酵期间无需打开容器，让酱料自然发酵。随着发酵时间的延长，酱料的颜色会逐渐加深，香味也会愈加浓郁。8.成品

发酵完成后的土家酱香酱呈棕褐色，质地粘稠，酱香浓郁，回味悠长。可直接食用或用于制作各种菜肴的调味料。食用方法

土家酱香酱可直接蘸食蔬菜、肉类等，也可用于制作各种菜肴，如酱香肉丝、酱香排骨、酱香豆腐等。酱香酱的浓郁酱香和醇厚回味，能极大地提升菜肴的鲜美度。结语

土家酱香酱是土家族人民的智慧结晶，其制作工艺精湛，口感独特。掌握了这款酱料的配方和制作步骤，大家可以在家中轻松做出香飘十里、回味无穷的土家酱香酱，为自己的餐桌增添一份ならではの美味。

2024-11-16

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