传承百年古法，北京二八酱秘制配方公开74

北京二八酱，又称“老北京二八酱”，是一种色泽红亮、口味醇厚的传统酱料，因其比例为肉八酱二而得名。在北京街头巷尾，二八酱是许多老北京人心中的味道，更是京城不少餐馆招牌菜的点睛之笔。

传统的北京二八酱制作工艺传承已久，颇为讲究。如今，随着对传统饮食文化保护的重视，北京二八酱的古法配方也逐渐被公开。下面就让我们一起揭秘正宗北京二八酱的秘制配方，让您在家也能做出这道京城美味。

材料准备：* 五花肉：250克
* 红腐乳：150克
* 黄豆酱：100克
* 甜面酱：50克
* 白糖：50克
* 黄酒：30毫升
* 白芝麻：20克
* 花椒粉：5克
* 桂皮粉：2克

制作步骤：1. 处理五花肉：将五花肉切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。
2. 熬制红腐乳：将红腐乳捣碎，放入锅中加入少许水熬制成酱，过滤出红腐乳酱汁。
3. 炒黄豆酱：锅中热油，放入黄豆酱翻炒出香味，加入甜面酱继续翻炒均匀。
4. 加入肉块和调料：将五花肉块加入锅中，翻炒至变色。依次加入白糖、黄酒、花椒粉、桂皮粉，翻炒均匀。
5. 加入红腐乳酱汁：倒入红腐乳酱汁，翻炒至肉块上色入味。
6. 加入芝麻：锅中加入白芝麻，翻炒均匀，使芝麻充分裹上酱汁。
7. 熬制收汁：小火熬制收汁，直至酱汁浓稠，色泽红亮。
8. 装罐保存：将熬制好的二八酱装入干净的玻璃罐中，密封保存。

小贴士：* 选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
* 红腐乳的酱汁浓稠度直接影响二八酱的口感，建议使用年头较久的红腐乳。
* 熬制二八酱时要耐心，小火慢熬才能出味。
* 二八酱可冷藏保存，保质期为一个月左右。

结语传承百年的北京二八酱，不仅是京城美食的代表，更承载着老北京人的饮食文化记忆。通过这道正宗的二八酱秘制配方，您可以在家中轻松复刻这道经典酱料，为您的餐桌增添一抹京城风味。

2025-02-11

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