酱猪蹄：香浓浓郁，入口即化101

酱猪蹄是一道传统鲁菜，以其香浓浓郁的酱汁和软糯鲜香的猪蹄肉而闻名。制作酱猪蹄看似简单，但想要做出美味正宗的口感，却需要掌握一定的技巧。今天，我们就来分享一份酱猪蹄的详细配方，让你也能在家轻松做出这道经典美食。

食材：* 猪蹄 2只
* 八角 5粒
* 草果 2粒
* 桂皮 1块
* 甘草 2片
* 香叶 3片
* 花椒 1小把
* 冰糖 150克
* 生抽 100毫升
* 老抽 50毫升
* 黄酒 50毫升
* 水 适量

步骤：1. 处理猪蹄：首先，将猪蹄用清水浸泡1-2小时，去除血水。然后，用刀剔除猪蹄上的杂毛和老茧。最后，斩成大块，冷水下锅焯水1分钟捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香料：锅中倒入少许油，放入八角、草果、桂皮、甘草、香叶、花椒爆香。
3. 煸炒猪蹄：将焯过水的猪蹄块放入锅中，翻炒至猪蹄表面变色。
4. 加入调料：倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量水，水量以没过猪蹄为准。大火烧开后，转小火炖煮1-1.5小时。
5. 收汁：汤汁炖至浓稠后，加入少许盐调味。大火收汁，直至汤汁裹在猪蹄上呈现亮泽的酱红色。
6. 出锅：将酱好的猪蹄盛入盘中，撒上葱花或香菜即可食用。

小贴士：* 猪蹄的选择十分重要，建议选择新鲜的猪前蹄，肉质较嫩。
* 炒香料时，火候不宜过大，否则容易焦糊影响口感。
* 炖煮时间根据猪蹄的老嫩程度有所不同，可以用筷子扎一下，能轻松扎透即可。
* 收汁时要耐心，这样才能让猪蹄充分吸收酱汁的味道。
* 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以多收汁一些。

结语：酱猪蹄软糯香浓，酱汁浓郁，是一道令人垂涎三尺的美食。按照这份详细的配方，相信你也能做出正宗美味的酱猪蹄，让家人朋友尽享这道经典鲁菜的魅力。

2025-02-11

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