酱肘子：秘制配方，色香味俱全23

酱肘子，一道经典的鲁菜名肴，以其香浓浓郁的酱汁，肥而不腻的口感，广受食客喜爱。制作酱肘子看似繁琐，但掌握正确的技术和秘制配方，你也能做出色香味俱全的酱肘子。

1. 原料准备* 猪肘子 1 只（约 2.5 公斤）
* 老抽 200 克
* 生抽 100 克
* 冰糖 150 克
* 葱段 5 段
* 姜片 10 片
* 八角 5 颗
* 桂皮 2 块
* 香叶 5 片
* 料酒 50 克
* 食盐 适量

2. 肘子处理* 猪肘子去毛洗净，用刀在肘子皮上划几道口子，以便入味。
* 将肘子放入大碗中，加入料酒、葱段和姜片，抓拌均匀，腌制 2 小时以上。

3. 熬制酱汁* 在锅中加入老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，煮沸后转小火熬煮 30 分钟，熬成浓稠的酱汁。

4. 煮肘子* 将腌制好的肘子放入冷水锅中，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮 1 小时。
* 取出肘子，用细线捆紧，重新放入锅中。

5. 卤制肘子* 将熬好的酱汁倒入锅中，加水没过肘子。
* 大火煮沸后，转小火卤制 2-3 小时，期间不时翻动肘子，使其均匀入味。

6. 定型冷却* 卤制好的肘子取出，用重物压住定型（如重石或铁锅）。
* 自然冷却后，切片摆盘即可。

7. 秘诀要点* 选择新鲜的猪肘子，瘦肉较多，口感更好。
* 腌制时间不可过短，否则肘子不易入味。
* 熬酱汁时，小火慢熬，才能熬出浓稠的酱汁。
* 卤制时间根据肘子的大小调整，确保卤透入味。
* 定型冷却有利于肘子保持形状，切片更美观。

8. 搭配建议* 酱肘子可搭配米饭、馒头或面条食用。
* 也可搭配黄瓜、萝卜等小菜，解腻爽口。

9. 注意事项* 制作酱肘子过程中，要注意卫生，避免细菌滋生。
* 卤制好的酱肘子可冷藏保存 3-5 天，食用前加热即可。

掌握了这些秘诀和配方，你也能轻松制作出美味可口的酱肘子，让你的餐桌更加丰富多彩。

2025-02-11

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