天津酱肘子：地道风味的终极指南232

天津酱肘子是津门一道闻名遐迩的传统美食，以其醇香软糯、酱汁浓郁而深受食客喜爱。制作酱肘子看似复杂，实则掌握技巧后并不困难。本文将深入解析天津酱肘子的制作配方，手把手带你打造这道色香味俱全的美味佳肴。

材料：
猪肘子1只（约2-3斤）
黄豆酱1斤
甜面酱500克
老抽200ml
生抽200ml
料酒200ml
冰糖200克
香叶10片
桂皮3块
八角5颗
盐适量
葱姜适量

制作步骤：
清洗并焯水：将猪肘子洗净，放入冷水中浸泡2小时。取出后冷水下锅，加入葱姜，焯水10分钟，捞出沥干。
调制酱汁：将黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、冰糖放入碗中搅拌均匀。加入香叶、桂皮、八角，调成浓稠的酱汁。
涂抹酱汁：将焯好的猪肘子放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手均匀涂抹在肘子表面，确保酱汁充分包裹。
腌制：将涂好酱汁的肘子放入冰箱中腌制4-6小时，让酱汁充分入味。
蒸制：将肘子放入蒸锅中，大火蒸制2小时，蒸至肘子软烂脱骨。
浇汁：蒸熟后，将肘子取出，倒入蒸出来的酱汁，淋在肘子上。

成品特点：
肘子软糯脱骨，肥而不腻、入口即化。
酱汁浓郁醇厚，咸甜适口、回味悠长。
色泽红亮诱人，香气四溢、令人食欲大开。

烹饪小贴士：
选择皮薄肉厚的猪肘子，口感更佳。
焯水时加入葱姜，可以去除腥味。
酱汁调制时，根据个人口味调整咸甜度。
蒸制时间根据肘子的大小调整，保证肉质软烂即可。

天津酱肘子色香味俱全，制作相对简单，既可作为宴客佳肴，也可作为家庭美味。按照以上配方和技巧，你也能轻松做出地道风味的酱肘子，尽享舌尖上的津门盛宴。

2025-02-11

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