茶陵酱板鸭：舌尖上的湘西美味，在家轻松复制149

茶陵酱板鸭，起源于湖南省郴州市茶陵县，是湘西地区一道脍炙人口的美食。它色泽金黄透亮，皮酥肉嫩，酱香浓郁，深受食客喜爱。今天，我们就来为你揭秘茶陵酱板鸭的独家配方，让你在家也能轻松制作出这道舌尖上的美味。

材料准备* 土鸭 1只（约2斤）
* 老抽 1碗
* 生抽 1/2碗
* 黄酒 1/4碗
* 白糖 1/4碗
* 蜂蜜 1/4碗
* 八角 3粒
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 姜片 10片
* 蒜瓣 6瓣

制作步骤
处理鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用刀在鸭皮表面划上十字花刀，方便入味。
腌制鸭子：将鸭子放入一个大碗中，加入老抽、生抽、黄酒、白糖、蜂蜜、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜瓣。用手抓匀，确保鸭子每个部位都均匀沾上调料。腌制时间：至少4小时，最好隔夜。
风干鸭子：将腌制好的鸭子取出，沥干水分。然后用厨房纸将鸭子表皮吸干。悬挂在通风处风干，时间约为2-4小时。风干后，鸭子表皮会变得紧实，更容易上色。
上色：在锅中倒入适量食用油，烧热。将风干后的鸭子放入锅中，小火慢煎。不断翻面，直到鸭皮煎至金黄透亮。这一步是酱板鸭上色的关键，耐心翻动鸭子，避免烧焦。
烹制酱汁：在另一个锅中，加入腌制鸭子的酱汁，大火煮沸。然后转小火，继续煮10-15分钟，直至酱汁浓稠。加入适量清水调节浓度，根据个人口味调整咸甜度。
浇汁：将煎好的鸭子放入一个大碗中，倒入煮好的酱汁。用勺子将酱汁均匀地淋在鸭子全身。静置10分钟，让鸭子充分吸收酱汁。
蒸制：将浇好酱汁的鸭子放入蒸锅中，大火蒸1-1.5小时。蒸制的时间根据鸭子的大小而定，插入牙签后能轻松穿透，说明鸭子已经熟透。
斩件装盘：蒸好的鸭子取出，晾凉后再斩件。将鸭肉摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，即可享用。

小贴士* 使用土鸭口感更佳，肉质紧实，风味更浓郁。
* 腌制时间越长，鸭子越入味。
* 风干鸭子可以去除多余的水分，使表皮更酥脆。
* 煎鸭皮时，油温不可过高，否则容易糊焦。
* 酱汁的咸甜度可以根据个人喜好调整，还可以加入少许辣椒酱提味。

结语遵循以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的茶陵酱板鸭。这道湘西美食，不仅色香味俱全，而且营养丰富。无论是家宴聚餐，还是休闲小酌，茶陵酱板鸭都是一道不可多得的佳肴。

2025-02-11

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