杞县酱咸菜配方大全，解锁色香味俱全的开胃小菜128

酱咸菜作为一种具有悠久历史的传统美食，深受人们的喜爱。杞县酱咸菜凭借其独特的风味和口感，更是成为当地的一大特色。如果你也想品尝到这道美味，不妨跟着我们的配方亲自尝试一番。

原材料：

* 白菜：10斤
* 萝卜：5斤
* 胡萝卜：2斤
* 芹菜：1斤
* 大蒜：1斤
* 生姜：半斤
* 花椒：2两
* 八角：10颗
* 桂皮：2块
* 香叶：5片
* 白糖：2斤
* 盐：1斤
* 酱油：1斤

制作步骤：

1. 洗净蔬菜：将白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜洗净，切成均匀的条状。大蒜和生姜拍碎备用。
2. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入大盆中，撒入盐，用手充分揉搓，使蔬菜出水。腌制时间为2-3小时。
3. 制作酱料：将酱油、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量水煮开。煮至酱料浓稠，关火放凉。
4. 挤出水分：将腌制好的蔬菜用凉水冲洗干净，用手挤出多余水分。
5. 调味蔬菜：将挤出水分的蔬菜放入大盆中，加入大蒜、生姜、放凉的酱料，搅拌均匀。
6. 装坛密封：将调味好的蔬菜装入干净的坛子中，压实封口。
7. 腌制发酵：将坛子放置在阴凉通风处，腌制发酵15-20天。

注意事项：

* 腌制蔬菜时盐的用量要根据蔬菜的重量和出水量来调整。
* 腌制过程中，蔬菜会不断出水，需要定期检查坛子中的水位，如果水位过低，需要添加盐水。
* 腌制的时间长短会影响酱咸菜的风味。腌制时间过短，酱咸菜味道不够入味；腌制时间过长，酱咸菜会变酸。
* 开坛后，酱咸菜要及时食用，避免放置时间过长而变质。

按照以上配方和步骤，你就可以轻松制作出色香味俱全的杞县酱咸菜。这款开胃小菜清脆爽口，回味悠长，无论作为餐前小吃还是佐餐配菜，都能让你胃口大开。

2025-02-12

---

上一篇：皇后酱肘子：皇室御膳，家常美味

下一篇：螺蛳酱工厂配方：深入解析美味秘诀