青海酱牛筋：令人垂涎欲滴的匠心佳肴306

在青海辽阔的草原上，流传着一道令人垂涎欲滴的佳肴——酱牛筋。这道菜肴以其软嫩的质地、浓郁的酱汁和独特的风味而著称。掌握青海酱牛筋的制作方法，让你在家也能品尝到这道舌尖上的美味。

食材：* 牛筋：1000 克
* 生姜：50 克
* 大蒜：50 克
* 洋葱：1 个
* 花椒：10 克
* 八角：5 个
* 香叶：3 片
* 草果：2 个
* 桂皮：1 块
* 丁香：5 个
* 酱油：500 毫升
* 老抽：100 毫升
* 白砂糖：200 克
* 白醋：50 毫升
* 盐：适量

步骤：

1. 焯水

* 将牛筋切成块，冷水下锅焯烫 2 分钟，去除血沫。

2. 卤制

* 在锅中加入水、姜片、蒜瓣、洋葱、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香。
* 大火煮沸后，放入牛筋块，加入酱油、老抽、白砂糖、白醋和适量盐。
* 转小火，盖上锅盖卤制 2 小时。

3. 制作酱汁

* 将卤制的牛筋捞出，沥干水分。
* 在锅中加入 100 毫升的卤汁、50 毫升的水和 50 毫升的白砂糖。
* 大火煮沸，转小火熬制酱汁浓稠。

4. 勾芡

* 在小碗中，将 2 勺淀粉和 2 勺水调成水淀粉。
* 将水淀粉缓缓倒入酱汁中，边倒边搅拌，直至酱汁呈现粘稠状。

5. 回锅烧制

* 将牛筋块放回锅中，加入准备好的酱汁。
* 大火翻炒均匀，让牛筋块裹上浓郁的酱汁。

6. 装盘上桌

* 将酱牛筋装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪小贴士：* 牛筋を選ぶときは、弾力があって白いものを選びましょう。
* 卤制牛筋的时间可以根据牛筋的软嫩程度进行调整，时间越长越软嫩。
* 酱汁的浓稠程度可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠的可以熬制时间长一点。
* 酱牛筋可以冷藏保存 3-5 天，食用前加热即可。

结语青海酱牛筋的制作并不复杂，但需要耐心和用心。通过遵循以上步骤，你就能在家也能做出这道令人垂涎欲滴的美食。独特的风味和软嫩的口感，一定会让你赞不绝口。赶快动手尝试，享受舌尖上的饕餮盛宴吧！

2025-02-13

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