传统酱香烧鸭：在家轻松制作令人垂涎的美味226

酱香烧鸭是一种色香味俱全的经典粤菜，其独特的酱香风味令人回味无穷。虽然制作正宗的酱香烧鸭需要一定时间和技巧，但只要遵循正确的步骤并掌握关键技术，每个人都可以在家中轻松做出这道美味佳肴。

原料清单* 鸭子 1 只（约 2.5-3 公斤）
* 五香粉 2 汤匙
* 红曲粉 1 汤匙
* 白糖 1 汤匙
* 盐 1.5 茶匙
* 生抽 3 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 蚝油 2 汤匙
* 花雕酒 1/4 杯
* 姜 3 片
* 大蒜 3 瓣
* 洋葱 1/4 个

酱汁配料* 生抽 1/2 杯
* 老抽 1/4 杯
* 蚝油 1/4 杯
* 白糖 1 汤匙
* 花雕酒 1/4 杯

制作步骤

1. 腌制鸭子

彻底清洗鸭子，沥干水分。在一个大碗中，将五香粉、红曲粉、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、花雕酒、姜、大蒜和洋葱混合。将鸭子放入调味料中，用手按摩并确保均匀涂抹。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 12 小时，或者理想情况下过夜。

2. 烘烤鸭子

将烤箱预热至 200℃（400°F）。将腌制的鸭子放在烤盘上，周围放上切好的洋葱和姜。在鸭子表皮上扎一些小孔，以帮助排出脂肪。烘烤 30 分钟，然后降低温度至 175℃（350°F）继续烘烤 1-1.5 小时，直到鸭肉熟透。每隔 20-30 分钟给鸭子刷上腌料，以保持水分和风味。

3. 制作酱汁

在一个小锅中，将生抽、老抽、蚝油、白糖和花雕酒混合。中火煮沸，然后转小火煨煮 10 分钟，或直到酱汁浓稠。将酱汁滤过细网筛，去除任何杂质。

4. 上酱

将烤好的鸭子取出烤箱，趁热再刷上一些酱汁。将鸭子切块，将剩余的酱汁倒在上面。与米饭或青菜一起享用。

小贴士* 为了获得更加浓郁的风味，可以使用老鸭或母鸭。
* 花雕酒可以提升烧鸭的鲜味，也可以用绍兴黄酒代替。
* 在烘烤过程中给鸭子刷上腌料可以保持其多汁和嫩度。
* 如果酱汁太稠，可以用水稀释。
* 酱香烧鸭与米饭或馄饨等主食搭配都很美味。

制作酱香烧鸭可能需要一些时间和耐心，但其令人垂涎的酱香风味和酥脆的表皮绝对值得付出。通过遵循这些步骤并掌握关键技术，每个人都可以在家中轻松准备这道经典的粤菜。下次你想满足自己的味蕾时，不妨尝试一下这个配方，享受一口美味的酱香烧鸭带给你的味觉盛宴。

2025-02-14

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