常德钵子酱：来自湖南的味觉盛宴159

常德钵子酱，又名“酱猪蹄”，是一种起源于湖南省常德市的传统美食。它以其独特的风味、绵软的口感和浓郁的酱色而闻名。本文将为您提供一个详细的钵子酱配方，让您在家中就能制作出这道美味佳肴。

配料：* 猪蹄 1.5 公斤
* 生姜 50 克
* 大蒜 50 克
* 小米椒 5 个
* 豆瓣酱 150 克
* 生抽 100 毫升
* 老抽 50 毫升
* 黄酒 50 毫升
* 冰糖 50 克
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 粒
* 香叶 5 片

制作步骤：1. 处理猪蹄：将猪蹄剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香料：热锅倒入少许油，放入生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、花椒和香叶炒香。
3. 加酱料：加入豆瓣酱、生抽、老抽、黄酒、冰糖和少许水，翻炒均匀。
4. 放入猪蹄：将猪蹄块放入锅中，与酱料充分拌匀。
5. 加水炖煮：加入没过猪蹄的水，大火煮开，转小火炖煮 2-3 小时，或直至猪蹄软烂入味。
6. 收汁：炖煮结束后，转大火收汁，直至酱汁浓稠。
7. 装盘：将钵子酱盛入砂锅或碗中，撒上葱花或香菜即可享用。

烹饪技巧：* 选择新鲜的猪蹄，不要使用冷冻的猪蹄，否则会影响口感。
* 剁猪蹄时，建议剁成小块，以便入味。
* 炒香料时，不要将香料炒糊，否则会产生苦味。
* 炖煮时间可以根据猪蹄的软烂程度适当调整。
* 收汁时，注意火候，不要将酱汁烧干。

营养价值：常德钵子酱富含蛋白质、胶原蛋白、维生素和矿物质。猪蹄中的胶原蛋白对皮肤和关节健康有益。

结语：常德钵子酱是一道令人垂涎欲滴的湖南传统美食。按照本文提供的配方和步骤，您可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，值得您体验！

2025-02-14

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