韩国鱼露：深入了解传统风味的秘方85

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韩国鱼露是一种发酵过的鱼类调味酱，在韩国料理中无处不在。它独特的鲜味和咸味为各种菜肴增添了深度和风味。制作韩国鱼露需要时间和耐心，但它的传统工艺和美味成果使其成为美食家的必备品。


材料：
* 新鲜的沙丁鱼或鲭鱼：2 磅
* 海盐：1 磅
* 水：1 加仑


指导：
1. 准备鱼：用大量冷水清洗鱼，去除鳞片和内脏。用锋利的刀将鱼切成大块。
2. 腌制鱼：将盐均匀地涂抹在鱼块上。将鱼块放入一个干净的容器中，确保它们完全被盐覆盖。用保鲜膜覆盖容器，在冰箱中冷藏 12-24 小时。
3. 洗涤鱼：将腌制好的鱼块沥干并用冷水彻底冲洗，去除多余的盐。沥干鱼块。
4. 加入水：将鱼块转移到一个大容器中，加入水。用重物（如盘子或石头）压住鱼块，确保它们完全浸没在水中。
5. 发酵：将容器转移到温暖黑暗的地方，并在室温下发酵 6-8 周。每天检查一次鱼块，确保它们仍然被水淹没。
6. 过滤：发酵完成后，将鱼块捞出，沥干。将发酵液过滤到一个干净的容器中。
7. 煮沸：将过滤后的液体倒入一个大锅中，煮沸。煮沸 20-30 分钟，或直到液体变稠。
8. 储藏：将煮好的鱼露倒入消毒过的瓶子中。在室温下储存长达 6 个月。


韩国鱼露的用途：
韩国鱼露是一种用途广泛的调味酱，可为各种菜肴增添鲜味和咸味。以下是一些使用韩国鱼露的创意方式：

汤和炖菜：加入韩国鱼露提味，创造出丰盛美味的汤和炖菜。

炒菜：在炒菜中加入少许韩国鱼露，提升咸味和鲜味。

腌料：韩国鱼露是制作美味腌料的绝佳选择，可用于腌制肉类、鱼类或蔬菜。

沾酱：韩国鱼露可与其他成分混合，制成蘸酱，搭配各种油炸食品或油煎食品。

拌饭：加入少许韩国鱼露，为拌饭增添额外的咸味和鲜味。

提示：
* 使用最新鲜的鱼以获得最佳风味。
* 使用粗海盐，因为它可以更好地吸收水分并防止鱼腐败。
* 在发酵过程中，可能会有泡沫形成在液体表面。用勺子撇掉泡沫。
* 如果鱼块在发酵过程中浮出水面，请用重物再次压住它们。
* 发酵时间根据温度和所用鱼的类型而异。在温暖的环境中，发酵会更快。
* 煮沸鱼露可减缓发酵过程并延长保质期。
* 韩国鱼露的味道可能会随着时间的推移而变化。随着成熟，它会变得更咸和浓郁。

2025-02-14

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