陈皮酱酒：传承古法，芳香四溢160

陈皮酱酒，一款源远流长的中华佳酿，以其独特的风味和醇厚的口感闻名遐迩。本配方将带领您踏上一段舌尖上的时光之旅，为您揭开陈皮酱酒的酿造奥秘。

原料：
优质糯红高粱 10斤
小麦曲（大曲或小曲） 5斤
陈皮 50克
水（含窖池水） 50斤

器材：
蒸笼
甑桶
发酵缸
压榨机
陶坛或酒瓶

酿造步骤：

1. 制曲

将小麦粉磨碎，拌入水和酵母，制成小麦曲。曲块晾干后，粉碎备用。

2. 蒸煮高粱

高粱洗净后，蒸熟至心烂，冷却后摊晾。

3. 加曲发酵

将蒸好的高粱、小麦曲和陈皮放入发酵缸中，加入窖池水混合均匀。密封发酵缸，保持温度在 25-30℃ 之间。发酵时间约为 20-30 天。

4. 压榨取酒

发酵结束后，用压榨机将酒醅压榨出酒液。第一道酒称为“原酒”，质地醇厚。之后再加入水压榨，得到“回酒”，酒精度较低。

5. 勾兑陈酿

将原酒和回酒按照一定比例勾兑，然后装入陶坛或酒瓶中封存。陈酿时间越长，酒质越好。一般窖藏 3-5 年即可。

品鉴特点：

陈皮酱酒色泽金黄透亮，酒香浓郁醇正，带有陈皮特有的清香。入口绵柔甘甜，回味悠长，令人回味无穷。

1. 芳香四溢：

陈皮的加入赋予了陈皮酱酒独特的香气，既有酱香味的醇厚，又有陈皮的清香，令人陶醉。

2. 口感醇厚：

酱香型白酒的典型特点就是口感醇厚丰满，陈皮酱酒也不例外。经过窖藏陈酿，酒体更加醇和细腻，余味绵长。

3. 回味悠长：

陈皮酱酒的回味悠长是其一大特色。品饮之后，口腔中还能留有酱香味和陈皮香气，令人回味无穷。

小贴士：
选择优质的高粱和小麦，是酿造好酒的关键。
发酵温度要控制好，太高或太低都会影响酒的品质。
窖藏时间越长，酒质越好，但也不宜过长，否则酒体容易老化。
陈皮酱酒适宜搭配肉类、海鲜等菜肴，能增添风味。

传承古法，芳香四溢。陈皮酱酒不仅是一种佳酿，更是一件艺术品。用心酿造，静待时光，方能品味到它的醇香与魅力。

2025-02-14

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