王记酱骨头：秘制酱汁，香浓入味34

酱骨头是一道色香味俱全的传统美食，深受食客喜爱。而王记酱骨头更是以其独特的秘制酱汁和软烂入味的口感而闻名遐迩。今天，我们就来揭秘王记酱骨头背后的配方秘密，让您在家也能做出媲美名店的美味佳肴。

原料：* 猪大骨：1500g
* 生姜：25g
* 大蒜：15瓣
* 八角：5粒
* 桂皮：1块
* 草果：3粒
* 花椒：10粒
* 白芷：5g
* 砂仁：5g
* 陈皮：5g
* 香叶：5片
* 豆瓣酱：50g
* 黄豆酱：50g
* 酱油：50ml
* 料酒：50ml
* 盐：适量

步骤：1. 焯骨：将大骨斩成块，冷水下锅，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干。
2. 炒糖色：锅中倒入少许油，加入白砂糖，小火炒至糖色呈枣红色，倒入焯好的骨头翻炒均匀。
3. 加入调料：加入姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒、白芷、砂仁、陈皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、酱油、料酒，翻炒至骨头表面均匀裹上调料。
4. 加水炖煮：加入适量清水，没过骨头，大火煮沸后转小火，炖煮2.5-3小时。
5. 收汁：炖煮至骨头软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，让酱汁均匀包裹骨头。
6. 出锅装盘：将酱骨头盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

秘制酱汁的制作要点：* 豆酱的选择：使用优质的豆瓣酱和黄豆酱，酱香浓郁，风味更佳。
* 炒糖色的火候：炒糖色时注意火候，炒至枣红色即可，炒过则会发苦。
* 调料的比例：调料比例可根据个人口味适当调整，喜欢辣味的可以多加花椒，喜欢咸味的可以多加盐。

温馨提示：* 酱骨头炖煮的时间可以根据骨头的硬度适当调整，炖煮时间越长，骨头越软烂。
* 收汁时注意火候，太大会导致酱汁糊底，太小又会收汁缓慢。
* 酱骨头冷冻保存可延长保质期，食用前充分回温即可。

2024-11-17

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