秘制韩式酱猪肉：在家轻松做出餐厅级美味288

韩国酱猪肉（Korean Braised Pork Belly, 돼지고기 조림）, 简称“酱猪肉”，是韩国一道经典的国民美食。肥而不腻的五花肉经过长时间的慢炖，充分吸收了酱汁的浓郁鲜香，入口即化，令人回味无穷。这道菜看似简单，实则蕴藏着许多技巧，才能做出正宗的韩式风味。今天，我们将分享一个详细的秘制韩式酱猪肉配方，在家轻松复刻餐厅级美味！

一、食材准备：

这份配方能够制作约4-6人份的酱猪肉，你可以根据实际需要调整食材用量。* 猪五花肉： 1公斤（选择肥瘦相间，肥肉比例略高的五花肉，口感更佳）
* 洋葱： 1个（切成粗丝）
* 大蒜： 6瓣（拍碎）
* 生姜： 1块（约20克，切片）
* 青葱： 2根（切段，一部分用于炒香，一部分用于最后装饰）
* 韩国辣椒酱 (Gochujang): 4汤匙 (根据个人喜好调整辣度)
* 韩国辣椒粉 (Gochugaru): 2汤匙 (根据个人喜好调整辣度，可以选择粗粉或细粉)
* 酱油： 6汤匙
* 米酒 (或料酒)： 4汤匙
* 砂糖： 2汤匙
* 蜂蜜或麦芽糖： 1汤匙 (增加甜味和光泽)
* 芝麻油： 1汤匙
* 黑胡椒粉：少许
* 清水：约500毫升 (根据实际情况调整，确保肉能被完全浸没)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将猪五花肉洗净，切成约3厘米厚的块状。为了让肉块更入味，可以用刀尖在肉块表面轻轻划几刀。

2. 爆香香料: 锅中倒入芝麻油，加热后放入洋葱丝、大蒜和生姜片爆香，直到洋葱变软。

3. 炒制肉块: 加入猪五花肉块，用中火煎至两面金黄，逼出部分油脂。这一步不仅能让肉更香，还能使肉质更紧实。

4. 调制酱汁: 加入韩国辣椒酱、韩国辣椒粉、酱油、米酒、砂糖、蜂蜜或麦芽糖和黑胡椒粉，翻炒均匀，让香料充分融合。

5. 炖煮肉块: 倒入清水，确保肉块完全浸没。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1.5-2小时，直到猪五花肉软烂入味。期间可以适时翻动肉块，确保受热均匀。

6. 收汁: 炖煮结束后，如果酱汁过稀，可以打开锅盖，大火收汁，直到酱汁浓稠，裹住肉块。

7. 完成装盘: 撒上切好的青葱段，即可盛盘享用。可以搭配米饭、泡菜等一起食用。

三、小贴士：

* 猪五花肉的选择：选择肥瘦相间比例合适的五花肉，肥肉部分能提供更丰富的口感，瘦肉部分则保证了菜品的清爽不腻。

* 火候的控制：慢炖是关键，小火慢炖才能让猪肉充分吸收酱汁，变得软烂入味。如果时间充裕，可以延长炖煮时间，让肉质更软糯。

* 辣度的调整：根据个人喜好调整辣椒酱和辣椒粉的用量，喜欢辣味重的可以适量增加。