酱香肥肉秘制配方：入口即化，回味无穷371

肥肉，许多人避之不及，认为它油腻厚重，但其实，肥肉在烹饪技艺的巧妙运用下，可以化身成令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们将深入探讨酱香肥肉的秘制配方，带你领略肥肉的另一种风情，让你体验到入口即化、回味无穷的极致享受。

这道酱香肥肉，并非简单的油煎或红烧，而是将多种香料与酱汁完美融合，赋予肥肉浓郁的酱香和独特的口感。它可以作为下酒菜，也可以搭配主食，甚至可以作为馅料融入其它菜品中，可谓是百搭神器。

一、食材准备：

想要制作出令人惊艳的酱香肥肉，食材的选择至关重要。我们选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为3:7，这样的比例既能保证肥肉的软糯，又能避免过于油腻。以下列出详细的食材清单：
五花肉：500克 (肥瘦比例约3:7)
冰糖：20克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
香醋：1汤匙
葱：2根 (切段)
姜：1块 (切片)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整)
冰糖：20克
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，切成2厘米左右的厚块。为了让肥肉更好地入味，可以用刀在肥肉部分轻轻划几刀，但不宜划得太深，以免影响成型。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至融化成棕红色糖色。然后依次放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，爆香。

3. 煸炒五花肉：将五花肉放入锅中，翻炒至两面微微焦黄，让五花肉表面裹上糖色，这样能更好地锁住肉汁，使肥肉更加香甜。

4. 加入酱汁：倒入生抽、老抽、料酒和香醋，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱汁。加入适量清水，没过五花肉即可。

5. 焖煮入味：大火烧开后，转小火焖煮约40-60分钟，至五花肉软糯入味。期间可以适当翻动，避免粘锅。

6. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，让酱汁浓稠地包裹住五花肉。如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当延长收汁时间。

7. 装盘享用：将酱香肥肉盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士：

1. 五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好进行调整，但建议肥瘦相间，口感更佳。

2. 炒糖色时要注意火候，避免炒糊，否则会影响酱汁的颜色和口感。

3. 焖煮的时间根据五花肉的大小和软硬程度进行调整，可以用筷子插入检验是否熟透。