竹毛肚酱绝佳配方：在家轻松制作鲜香麻辣的美味155

竹毛肚，以其独特的口感和鲜香麻辣的风味，深受广大食客喜爱。然而，市面上售卖的竹毛肚酱品质参差不齐，价格也相对较高。如果您想在家轻松制作出媲美甚至超越市售产品的竹毛肚酱，那么这篇详细的配方指南将为您提供全面的指导。我们将从选材、制作过程到保存技巧，为您揭秘这道美味酱料背后的秘密。

一、食材准备 (按比例调整，可根据实际需求增减)：

1. 主料：
新鲜竹荪：200克 (选择菌盖完整、菌柄洁白肥厚的优质竹荪)
牛毛肚：300克 (选择新鲜、无异味的牛毛肚，建议购买已处理好的)

2. 辅料：
花生油：50克
郫县豆瓣酱：30克 (选择优质郫县豆瓣酱，香味更浓郁)
干辣椒：20克 (根据个人喜好调整用量，可选择不同辣度的辣椒)
花椒：10克
生姜：15克 (切片)
大蒜：15克 (切片)
葱段：10克
料酒：15克
生抽：20克
老抽：10克
白糖：10克
鸡精：5克
芝麻油：5克 (最后调味用)

二、制作步骤：

1. 准备工作：将牛毛肚清洗干净，焯水后切成小块。竹荪用清水浸泡至软化，去除根部，撕成小块。生姜、大蒜、葱切成末备用。干辣椒剪成段。

2. 爆香：锅中倒入花生油，加热至七成热，放入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末爆炒出香味。

3. 炒制豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油溢出，炒出香味，注意避免糊锅。

4. 加入主料：放入牛毛肚，翻炒均匀，加入料酒去腥。

5. 炖煮：加入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，至牛毛肚软烂入味。

6. 加入竹荪：放入竹荪，继续炖煮5-8分钟，竹荪熟透即可。

7. 调味：加入鸡精，搅拌均匀，关火。

8. 收汁：开大火，收干汤汁，使酱料更加浓稠。

9. 最后调味：淋入芝麻油，搅拌均匀，即可出锅。

三、小贴士：

1. 选择新鲜的食材非常重要，这直接关系到酱料的口感和风味。