白灵菇酸菜酱：鲜香爽脆，自制美味秘方391

白灵菇，以其独特的脆嫩口感和淡淡的清香而备受喜爱。而酸菜，则以其独特的酸爽风味，为菜肴增添别样的滋味。将两者巧妙结合，便能创造出一道令人惊艳的白灵菇酸菜酱。这款酱料不仅可以作为调味品，用于拌面、拌饭、蘸料等，更可以作为菜肴的配料，增添其鲜香爽脆的口感。今天，我们将分享一个详细的白灵菇酸菜酱配方，带你轻松在家自制这道美味佳肴。

一、食材准备 (约可制作500克酱料)

主料：
白灵菇 500克 (选择菇体肥厚，菌盖完整的白灵菇，口感更佳)
酸菜 250克 (可以选择老坛酸菜，味道更浓郁，也可以根据个人喜好选择其他类型的酸菜)

辅料：
红尖椒 2个 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣味可以多加一些)
大蒜 5瓣
生姜 1块 (约20克)
植物油 50克 (最好选择菜籽油或花生油，味道更香)
白糖 15克
食盐 10克 (根据个人口味调整)
白醋 20克 (米醋或陈醋均可)
鸡精或味精适量 (可选，可以增强鲜味)

二、制作步骤

1. 准备食材: 将白灵菇洗净，撕成小块；酸菜洗净，切碎；红尖椒去蒂去籽，切碎；大蒜和生姜去皮，分别切碎。

2. 煸炒白灵菇: 锅中倒入植物油，加热至七成热，放入白灵菇翻炒至变软，略微变黄，盛出备用。这一步的关键在于将白灵菇炒制到微微变软，但不要炒太久，以免影响其脆嫩的口感。

3. 爆香蒜姜辣椒: 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和辣椒碎，小火爆香，直至香味飘出。

4. 加入酸菜翻炒: 将切碎的酸菜放入锅中，与蒜姜辣椒一起翻炒，炒出酸菜的香味。如果酸菜水分较多，可以适当翻炒久一些，让水分挥发一部分。

5. 混合所有食材: 将炒好的白灵菇倒入锅中，与酸菜、蒜姜辣椒混合翻炒均匀。

6. 调味: 加入白糖、食盐、白醋，翻炒均匀，让调料充分混合入味。根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

7. 收汁: 如果酱料水分较多，可以适当开大火收汁，让酱料变得浓稠一些。注意不要炒焦。

8. 装瓶保存: 将做好的白灵菇酸菜酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏。可以保存一周左右，建议尽快食用，口感最佳。