正宗大连酱猪蹄秘制配方：色泽红亮，入口即化127

大连酱猪蹄，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特口感闻名遐迩，是道地的大连特色美食。其制作工艺精湛，选料讲究，调味独特，令人回味无穷。今天，我们将为您揭秘正宗大连酱猪蹄的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-5人份)

猪蹄：2只 (约1.5kg，选择大小均匀，皮厚肉实的猪蹄，最好是前蹄)

冰糖：50克 (用于上色和提鲜)

酱油：100ml (生抽和老抽各一半，比例可根据个人口味调整，建议使用品质较好的酱油)

料酒：50ml (去腥增香)

醋：20ml (提鲜，建议使用米醋或陈醋)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (切片)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克(用于上色和提鲜)

清水：适量

食用油：适量

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小适中的块状。用开水焯烫猪蹄约5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。这一步非常关键，可以有效去除猪蹄的腥味，让酱猪蹄更加美味。

2. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，不断翻炒至冰糖融化变成深褐色的糖色。糖色是酱猪蹄色泽红亮的关键，炒糖色时要耐心，火候掌握不好容易糊锅。

3. 煸香料材：将葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，与糖色一起翻炒片刻，炒出香味。

4. 加入猪蹄：将焯烫好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色。加入料酒，翻炒片刻，去除腥味。

5. 焖煮：加入酱油、醋和适量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，期间要适时翻动猪蹄，防止粘锅。焖煮时间越长，猪蹄越软烂入味。

6. 收汁：焖煮2小时后，大火收汁，让汤汁浓稠，使猪蹄更加色泽红亮。如果喜欢汤汁多一些，可以适当减少收汁时间。

7. 出锅：待汤汁浓稠，猪蹄软烂，即可关火出锅。可以根据个人口味，撒上一些葱花或香菜点缀。

三、小贴士

1. 猪蹄的选择：选择皮厚肉实的猪蹄，口感更佳。

2. 糖色的制作：炒糖色时火候要掌握好，颜色要深褐色，但不能糊锅。

3. 焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度调整，至少2小时，时间越长越入味。

4. 调味：酱油、醋的比例可以根据个人口味调整。

5. 收汁：收汁时间要控制好，避免汤汁过干。

6. 为了让猪蹄更软烂，可以适当延长焖煮时间，甚至可以考虑用高压锅缩短时间。

7. 如果您喜欢更浓郁的香味，可以在焖煮过程中加入适量的冰糖，或者在最后收汁的时候加入少许蜂蜜。

按照以上步骤，您就能在家轻松做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的正宗大连酱猪蹄了。记得邀请家人朋友一起分享这道美味佳肴哦！

2025-03-29

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