苏州正宗酱骨头秘制配方：鲜香软糯，回味无穷200

苏州酱骨头，以其独特的酱香、软糯的骨肉和浓郁的汤汁而闻名，是苏州地区的一道经典名菜。它不同于其他地区的酱骨头，更注重酱汁的层次感和骨肉的软烂程度，入口即化，齿颊留香，令人回味无穷。今天，我们将分享一个正宗的苏州酱骨头秘制配方，助您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

• 猪棒骨：2kg (选择带有较多骨髓的棒骨，口感更佳)

• 生抽：150ml (选择品质较好的生抽，颜色和香味更佳)

• 老抽：50ml (用于上色，选择颜色较深的老抽)

• 料酒：50ml (去腥增香)

• 冰糖：50g (提色增甜，建议使用冰糖，色泽更佳)

• 姜：一块 (拍碎)

• 葱：两根 (切段)

• 八角：2个

• 桂皮：1块

• 香叶：3片

• 陈皮：一小块 (可选，增添独特香味)

• 花椒：10粒 (麻香味)

• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

• 白芝麻：适量 (撒在成品上，增加香味和视觉效果)

• 香菜：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 焯水去腥: 将猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步至关重要，可以有效去除骨头中的血污和腥味，使酱骨头更加鲜美。

2. 炒糖色: 锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化变成深褐色糖色。注意火候，避免炒糊。糖色是酱骨头颜色和香味的关键，一定要炒好。

3. 爆香料: 将姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮(可选)、花椒、干辣椒放入锅中，小火爆香，使香料的香味充分释放。

4. 加入骨头和酱汁: 将焯水后的猪棒骨放入锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让骨头充分上色。

5. 焖煮入味: 加入适量开水(没过骨头即可)，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮至少2小时，期间可以根据情况添加适量热水。时间越长，骨头越软烂入味。 建议使用砂锅或厚底锅，更利于保持温度和汤汁的浓稠度。

6. 收汁: 焖煮至骨头软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更加粘稠。 注意不要煮干，留一些汤汁，可以用来拌饭。

7. 装盘: 将煮好的酱骨头盛入碗中，撒上白芝麻和香菜，即可享用。

三、 小贴士

• 为了使骨头更加软烂，可以考虑提前用高压锅压制一段时间，再进行后续的焖煮步骤。

• 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多收汁一些时间。

• 可以根据个人口味添加其他香料，例如香茅、丁香等，以丰富酱汁的层次感。

• 剩余的汤汁可以用来拌面或者做其他菜肴，味道也非常鲜美。

• 选择新鲜的猪棒骨是制作美味酱骨头的关键，尽量选择骨肉相连的棒骨。

希望这个配方能帮助您在家轻松制作出正宗美味的苏州酱骨头，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！

2025-03-29

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