自制甜蜜蜜：完美新鲜凤梨酱配方及制作技巧76

凤梨，那带着热带风情的酸甜滋味，总是能让人心情愉悦。而将这美味的水果制成凤梨酱，更是将它的精华浓缩，带来更浓郁、更持久的享受。无论是涂抹在面包上、搭配酸奶、作为鸡肉的调味汁，还是作为蛋糕、饼干的馅料，自制的新鲜凤梨酱都能为你的生活增添一抹亮色。今天，我们将分享一个完美的新鲜凤梨酱配方，并传授一些小技巧，让你轻松在家做出美味健康的凤梨酱。

一、食材准备

这份配方可以制作约 500ml 的凤梨酱，你可以根据自己的需要调整食材比例。* 新鲜凤梨： 1000克（建议选择成熟度高、香气浓郁的金钻凤梨或其他品种，切忌使用未熟透的凤梨，口感会过于酸涩）。
* 细砂糖： 300克（糖的用量可根据凤梨的甜度进行调整，如果凤梨比较甜，可以适当减少糖的用量，反之亦然。建议先使用较少的糖量，尝味后再根据喜好调整）。
* 柠檬汁： 2汤匙（柠檬汁可以帮助保持凤梨酱的颜色，防止氧化变色，并增添一丝清爽的酸味）。
* 水： 50克（少量的水可以帮助凤梨更容易熬煮成酱，并调整酱汁的浓稠度）。

二、制作步骤

1. 准备凤梨：将新鲜凤梨去皮、去芯，切成小块。建议切成大小均匀的小块，方便熬煮均匀。如果想要口感更细腻，可以将凤梨块用搅拌机打成泥，但保留一些凤梨块能带来更好的口感层次。

2. 熬煮凤梨：将切好的凤梨块放入锅中，加入细砂糖和水，用中小火慢慢熬煮。期间需不断搅拌，防止凤梨酱粘锅。熬煮过程中，凤梨会逐渐软化并释放水分，锅中的汁水会逐渐减少，浓稠度会逐渐增加。

3. 加入柠檬汁：凤梨煮至软烂，水分基本收干后，加入柠檬汁，继续搅拌均匀。柠檬汁的加入不仅可以提升风味，还可以防止凤梨酱氧化变色，保持其亮丽的色泽。

4. 调整浓稠度：根据个人喜好调整凤梨酱的浓稠度。如果想要更浓稠的凤梨酱，可以继续熬煮一段时间，直至达到理想的浓稠度。反之，如果觉得已经足够浓稠，可以提前关火。

5. 冷却装瓶：将熬好的凤梨酱冷却后，装入干净、无水的玻璃瓶中。为了确保凤梨酱的保存时间更长，建议在装瓶前将瓶子消毒，并用沸水冲烫一遍。盖紧瓶盖后，最好将瓶子倒置，检查是否漏气。

6. 冷藏保存：冷藏保存的凤梨酱可以保存约一周，如果想要延长保存时间，可以将装好的凤梨酱进行高温杀菌（将装满凤梨酱的瓶子放入沸水中煮15-20分钟），之后在常温下保存，但开封后仍需冷藏。

三、制作技巧及注意事项

* 凤梨的选择：选择成熟度适中的凤梨，味道更佳。过于成熟的凤梨可能会过于软烂，难以熬制成理想的酱状。

* 糖的用量：糖的用量可根据凤梨的甜度和个人喜好进行调整。建议先少放糖，尝味后再决定是否需要添加。

* 熬煮时间：熬煮时间根据凤梨的软烂程度和想要达到的浓稠度而定，一般需要30-60分钟，需不断搅拌。

* 灭菌：为了保证凤梨酱的卫生和延长保存时间，建议对装瓶前进行灭菌处理，并选择干净的玻璃瓶。