北京酱猪蹄，舌尖上的京味盛宴，食谱大放送！39

猪蹄软糯入味，酱汁浓郁醇厚，是北京一道闻名遐迩的传统美食。今天，我们就来揭开这道经典菜肴的神秘面纱，为大家呈现一份详细易懂的北京酱猪蹄配方，带您领略舌尖上的京味盛宴。

食材准备：* 猪蹄：1公斤（约4个）
* 老抽：5汤匙
* 生抽：3汤匙
* 冰糖：10块
* 大蒜：5瓣
* 姜：5片
* 料酒：2汤匙
* 醋：1汤匙
* 盐：适量

烹饪步骤：

1. 猪蹄处理：

* 猪蹄剁成大块，冷水浸泡30分钟左右，去除血水。
* 捞出猪蹄，沥干水分备用。

2. 焯水：

* 冷水下锅，放入猪蹄，大火焯水。
* 水开后，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 卤制：

* 锅中加入适量冷水，放入焯水后的猪蹄。
* 加入老抽、生抽、冰糖、大蒜、姜、料酒、醋和盐。
* 大火煮开后，转小火卤制1小时左右，或直至猪蹄软烂。

4. 制作酱汁：

* 取出卤制好的猪蹄，沥干卤汁备用。
* 将卤汁倒入小锅中，大火煮开。
* 煮沸后，转小火继续煮至酱汁浓稠。

5. 焖煮：

* 将沥干的猪蹄放入锅中，倒入浓稠的酱汁。
* 大火煮开后，转小火焖煮30分钟左右，或直至酱汁完全包裹猪蹄。

6. 出锅：

* 关火，将焖煮好的猪蹄盛入盘中。
* 撒上葱花或香菜点缀，即可享用。

烹饪小贴士：* 猪蹄选用前蹄或后蹄均可，但前蹄口感更软糯。
* 焯水时，水开后焯烫1-2分钟即可，避免猪蹄过熟发柴。
* 卤制时间根据猪蹄大小和老嫩程度调整，直至猪蹄软烂入味。
* 酱汁浓稠度可根据个人喜好调整，煮沸后用小火慢慢熬制即可。
* 酱猪蹄可热吃或凉吃，冷藏后口感更佳。

结语：北京酱猪蹄，这道京味经典，既考验厨艺，也传递着温暖与美味。按照这份详细的配方，您也能轻松在家制作出软糯醇香的酱猪蹄，为您的家人和朋友献上舌尖上的盛宴。愿这道美食，为您带来欢乐与满足！

2024-11-17

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