自制正宗黄咖喱酱：从零开始的美味秘诀263

黄咖喱，以其浓郁的香气和独特的风味征服了无数美食爱好者的心。市面上琳琅满目的黄咖喱酱，往往添加了大量的防腐剂和人工添加剂。如果您追求健康和美味，不如尝试自己动手制作黄咖喱酱！这份配方将带您一步步学习，从零开始，制作出正宗、浓郁，并且完全符合您口味的黄咖喱酱。

这份黄咖喱酱配方并非一蹴而就，而是经过多次尝试和改良，力求达到最佳的口感和香气平衡。我们摒弃了复杂的步骤和难以寻觅的材料，选择那些易于获取、价格亲民的食材，让每位家庭厨师都能轻松驾驭。

一、准备工作：食材准备

在开始之前，请确保您已经准备好了以下食材，并将其洗净、切好备用：
香料部分：

小茴香：2汤匙 (大约15克)
芫荽籽：2汤匙 (大约15克)
黄姜粉：4汤匙 (大约30克)
辣椒粉：1-3汤匙 (根据个人口味调整，喜欢辣味可多加)
肉桂粉：1茶匙 (大约5克)
丁香粉：1/2茶匙 (大约2.5克)
小豆蔻粉：1茶匙 (大约5克)
白胡椒粉：1茶匙 (大约5克)
草果粉：1/2茶匙 (大约2.5克，可选，增添独特香气)

其他材料：

大蒜：6瓣，去皮
生姜：1块(约40克)，去皮
红葱头：6个，去皮
柠檬草：2根，切段
香菜根：1/2杯，切碎 (可选，增强香气)
植物油：1/2杯 (建议使用中性油，如葵花籽油或玉米油)
鱼露：2汤匙 (或按个人口味调整)
椰浆：1/2杯 (浓稠的椰浆为佳)
盐：适量 (根据口味调整)
糖：1汤匙 (或按个人口味调整，可使用棕榈糖或椰子糖)
莱姆汁：1汤匙 (可选，增添酸味)

二、制作步骤：
炒香香料：将所有香料粉末混合均匀。在锅中加热植物油，加入混合好的香料粉，小火翻炒约2-3分钟，直到香料香味充分散发出来，颜色略微变深。
爆香蒜姜葱：加入切碎的大蒜、生姜和红葱头，继续翻炒约2-3分钟，直到香味飘出。
加入柠檬草和香菜根：放入切段的柠檬草和香菜根 (如果使用)，继续翻炒约1分钟。
加入液体调料：加入鱼露、椰浆、盐、糖和莱姆汁 (如果使用)，搅拌均匀。
熬制酱汁：小火慢炖约15-20分钟，期间不时搅拌，直到酱汁浓稠，油水分离。
冷却保存：将熬制好的黄咖喱酱放凉后，装入干净、干燥的容器中，冷藏保存。建议在制作后一周内食用完。