高州酱面：正宗地道配方详解及制作技巧179

高州酱面，是广东省茂名市高州地区的一道特色小吃，以其独特的酱汁和爽滑的面条闻名。其酱汁浓郁香醇，咸甜适中，配以劲道十足的面条，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨高州酱面的正宗配方，并分享一些制作技巧，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 面条部分：

高州酱面的面条，讲究的是筋道爽滑。虽然市面上有各种方便面条可供选择，但为了追求最佳口感，建议还是自己动手制作。以下提供两种面条制作方法：

方法一：手工揉制面条
材料：优质小麦粉500克，清水200-250克（根据面粉吸水性调整），盐5克。
步骤：
将面粉和盐混合均匀。
慢慢加入清水，边加边揉，揉至面团光滑有弹性，不粘手。
将面团盖上湿布，醒发30分钟。
将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细面条。
将切好的面条抖散，防止粘连。

方法二：使用压面机制作面条
材料：同方法一。
步骤：
将面粉和盐混合均匀。
慢慢加入清水，揉成光滑的面团。
使用压面机将面团压成面片。
多次折叠压面，直到面片光滑有弹性。
最后将面片切成细面条。

二、 酱汁部分：这是高州酱面的灵魂所在！

高州酱面的酱汁配方因家庭而异，但核心在于几种主要食材的比例和熬制过程。以下提供一个较为正宗的配方：
材料：
花生油 100克
猪肉末 200克
葱白 50克（切段）
姜末 20克
蒜末 20克
豆豉 20克（切碎）
黄豆酱 50克
甜面酱 50克
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
冰糖 20克
清水 200毫升
香油 少许
白芝麻 少许

步骤：
热锅冷油，放入猪肉末翻炒至变色。
加入葱白、姜末、蒜末爆香。
加入豆豉翻炒出香味。
加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀。
加入老抽、生抽、冰糖和清水，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，期间不断搅拌，避免粘锅。
酱汁浓稠后，淋入少许香油，撒上白芝麻即可。

三、 制作步骤：
将面条煮熟，捞出过凉水，沥干。
将煮好的面条放入碗中。
浇上准备好的酱汁。
根据个人口味，可以添加一些青菜、香菜等配料。

四、 技巧提示：
面条的粗细可以根据个人喜好调整。
酱汁的咸淡可以根据个人口味调整，例如冰糖的用量。
慢炖酱汁的过程中，需要不断搅拌，防止粘锅烧焦。
建议使用新鲜的食材，这样才能做出更加美味的高州酱面。
可以根据季节调整配料，例如夏天可以加入一些凉拌蔬菜。

希望这个详细的配方和技巧，能够帮助你做出正宗美味的高州酱面。 享受烹饪的乐趣，也享受这碗充满家乡味道的美味吧！

2025-03-29

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