安顺正宗海鲜酱秘制配方：鲜香浓郁，在家轻松自制17

安顺海鲜酱，以其浓郁的鲜香和独特的风味，深受当地居民以及众多美食爱好者的喜爱。它不仅可以作为蘸料，还可以用于烹饪各种菜肴，为菜品增色不少。然而，市面上售卖的海鲜酱良莠不齐，价格也参差不齐。今天，我们将揭秘安顺正宗海鲜酱的秘制配方，让您在家轻松自制，品尝到最 authentic 的味道。

这款配方经过多次改良，力求还原安顺海鲜酱的原汁原味。它并非简单的酱料混合，而是对食材的选择、制作工艺以及比例的精细掌控，才能最终呈现出那令人垂涎的鲜香。

一、原料准备 (约可制作500g海鲜酱)

为了保证海鲜酱的品质，食材的选择至关重要。建议您选择新鲜优质的食材，这将直接影响最终成品的味道。
鲜虾：200g (建议使用新鲜白虾或基围虾，去壳去虾线)
鱿鱼：150g (新鲜鱿鱼，去皮去内脏，切成小块)
带鱼：100g (新鲜带鱼，去鳞去内脏，切成小段)
蒜蓉：50g (新鲜蒜头，去皮捣成蓉)
姜末：20g (新鲜生姜，去皮切成细末)
辣椒碎：15g (根据个人口味调整，可选用小米椒或二荆条)
白糖：30g (冰糖或白砂糖均可)
食盐：15g (根据个人口味调整)
米醋：20ml (酿造米醋，味道更醇厚)
黄酒：15ml (料酒也可，但黄酒风味更佳)
花生油：50ml (建议使用色香味俱佳的花生油)
鱼露：10ml (提鲜，可选)

二、制作步骤

制作安顺海鲜酱需要一定的耐心和细致，每个步骤都至关重要。
准备工作：将所有食材清洗干净，并根据要求进行处理（去壳、去皮、切块等）。
爆香：锅中倒入花生油，烧热后放入蒜蓉和姜末爆香，待香味飘出后，加入辣椒碎略微翻炒。
海鲜入锅：加入虾、鱿鱼、带鱼，大火翻炒至变色，烹入黄酒去腥。
调味：加入白糖、食盐、米醋，翻炒均匀，使海鲜充分吸收调味料。
熬制：转小火，慢熬约20-30分钟，期间需不断翻炒，防止粘锅，并根据情况添加少许水，使酱汁浓稠。
收汁：待酱汁浓稠，且海鲜完全入味后，关火。
冷却装瓶：待海鲜酱完全冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。