传承美味：古法手工叉烧酱秘方227

叉烧，一道令人垂涎欲滴的广东美食，以其香甜浓郁的酱汁和软嫩多汁的口感闻名。古法手工叉烧酱，传承着经久不衰的美味，是制作正宗叉烧不可或缺的关键。本篇文章将带领您探索古法叉烧酱的制作秘方，为您呈现这道经典风味的独特魅力。

食材准备

制作古法手工叉烧酱，需要以下食材：* 酱油 250 克
* 砂糖 120 克
* 麦芽糖 50 克
* 老抽 100 克
* 绍兴酒 50 克
* 蚝油 50 克
* 蜂蜜 30 克
* 生姜 50 克（切碎）
* 大蒜 50 克（切碎）
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 小块
* 香叶 3 片
* 花椒粉 1 茶匙
* 五香粉 1 茶匙

制作步骤

1. 调制酱汁：将酱油、砂糖、麦芽糖、老抽、绍兴酒、蚝油、蜂蜜、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粉和五香粉放入锅中，搅拌均匀。

2. 加热熬制：将锅置于中火上，加热酱汁至沸腾。然后转小火，继续熬制 15-20 分钟，或直至酱汁浓稠。过程中不断搅拌，防止糊底。

3. 过滤杂质：将熬好的酱汁过滤，去除香料杂质。可以用细筛网或纱布过滤。

4. 冷却储存：将过滤后的酱汁冷却至室温，然后装入密封容器中。酱汁可以冷藏保存 1-2 个月。

使用指南

古法手工叉烧酱可用于制作叉烧、烤肉、卤味等多种美食。使用时，可根据个人口味或菜品需求调整用量。

以下是一份叉烧的简单制作方法：* 选用一块优质猪肉，清洗干净，切成大块。
* 将古法手工叉烧酱均匀涂抹在猪肉上，并用保鲜膜包好。
* 腌制 12 小时以上，让酱汁充分入味。
* 腌好的猪肉放入烤箱，200 度烤 30-45 分钟，或直至肉质熟透。
* 烤制过程中，每隔 10 分钟左右取出翻面，并刷上叉烧酱，让叉烧均匀上色。
* 烤好的叉烧切片摆盘，即可享用。

结语

古法手工叉烧酱，凝结着祖辈传下来的智慧和匠心，承载着传统粤菜的独特风味。掌握了这道秘方，您便能亲手制作出令人垂涎的叉烧，为您的餐桌增添一道经典美味。愿这传承已久的佳肴，继续带给您味蕾上的极致享受。

2025-02-21

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