酱猪猪调料配方，还原经典古法酱香美味148

酱猪猪，又称酱肘子，是一道色香味俱全的传统名菜。其选用 猪前肘为原料，经过腌制、酱制等工艺，制成外皮金黄酥脆，内里酱香浓郁，肉质软烂入味的美味佳肴。

想要制作出正宗的酱猪猪，调料是关键。本文将为大家介绍酱猪猪调料的详细配方，还原经典古法酱香美味。

一、原料
猪前肘 2.5公斤
八角 8颗
桂皮 2块
香叶 6片
花椒 1汤匙
小茴香 1汤匙
白芷 5克
陈皮 5克
老抽 200毫升
生抽 100毫升
冰糖 150克
盐 50克

二、做法
腌制：将猪前肘洗净，用盐均匀涂抹后，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制过夜。
焯水：将猪前肘取出后，放入冷水中煮沸，捞出后沥干水分。
炒糖色：锅中放入冰糖，用小火炒制至融化，颜色呈深琥珀色。加入少量水稀释一下，避免糖色糊化太快。
入锅酱制：锅中加入老抽、生抽、炒好的糖色、所有香料，倒入两碗水。将猪前肘放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
翻面炖煮：每隔1小时将猪前肘翻面一次，均匀入味。炖煮时间一般为3-4小时，直至猪肘肉质软烂。
收汁：炖煮完成后，开大火收汁，直至汤汁浓稠包裹猪肘即可。

三、食用建议

酱猪猪出锅后，晾凉切片即可享用。搭配蒜泥、姜丝等小料，味道更佳。

小贴士：
-如果喜欢软糯的口感，可以延长炖煮时间。
-酱猪猪的调料比例可以根据个人口味调整。
-制作酱猪猪时，建议使用新鲜猪前肘，口感更佳。

酱猪猪调料配方传承了古法工艺，赋予猪肘浓郁酱香，肉质软烂多汁。照此配方制作，相信您也能在家中还原这一道经典美味，与家人朋友共享舌尖上的盛宴。

2025-02-22

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