香糯软烂，入口即化的酱烧猪蹄秘方344

酱烧猪蹄，这道色香味俱全的经典佳肴，以其肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客的味蕾。其浓郁的酱香，渗透进猪蹄的每一寸肌理，让人回味无穷。今天，我们将分享一个经过反复改良的酱烧猪蹄秘方，力求将这道美味佳肴呈现得更加完美。

一、 食材准备 (4-5人份)

主料：
猪蹄：2个 (约1.5kg，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，肥瘦相间最佳)

辅料：
葱：2根 (切段)
姜：1块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1汤匙
醋：1汤匙
香油：1茶匙
清水：适量

二、 制作步骤

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用刀刮去污垢，再用沸水焯烫3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味，让最终的成品更加干净清爽。

2. 爆香调料: 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，直到香味飘出。这一步的目的是激发出香料的香味，为酱汁奠定良好的基础。

3. 上色炒糖: 加入冰糖，用小火慢慢炒至融化变成焦糖色，注意不要炒糊。焦糖色不仅能给猪蹄上色，还能增加酱汁的香味和层次感。

4. 加入猪蹄翻炒: 将焯烫好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄裹上焦糖色。这一步可以使猪蹄的表面色泽更加诱人。

5. 加入调料焖煮: 倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和醋，翻炒均匀后，加入适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火，加盖焖煮至少2小时，甚至更长时间，直到猪蹄软烂脱骨。期间可以适当翻动猪蹄，确保受热均匀。

6. 收汁提香: 焖煮至猪蹄软烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，并淋入香油提香。这时可以根据自己的口味调整酱汁的咸淡和浓稠度。

7. 装盘享用: 将酱烧猪蹄盛入盘中，即可享用这道美味佳肴。可以选择搭配米饭或馒头，口感更佳。

三、 技巧与建议

1. 猪蹄的选择：建议选择肥瘦相间的前蹄或后蹄，肥肉部分在焖煮过程中会融化，使猪蹄更加软糯，口感更佳。

2. 焖煮时间：焖煮时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般至少需要2小时，如果喜欢更软烂的口感，可以延长焖煮时间，甚至可以采用压力锅缩短时间。

3. 调料的调整：以上调料比例仅供参考，可以根据个人口味进行调整，例如喜欢甜一些的可以增加白糖的用量，喜欢辣一些的可以增加干辣椒的用量。

4. 收汁的火候：收汁时要注意火候，避免酱汁烧糊，保持酱汁浓稠而不干。

5. 提前腌制：为了让猪蹄更加入味，可以将猪蹄提前用料酒、生抽等腌制一段时间。

四、 配菜推荐

酱烧猪蹄可以搭配各种蔬菜，例如清炒小白菜、凉拌黄瓜等，可以起到解腻的作用，让整顿饭的口感更加丰富。

希望这个详细的酱烧猪蹄秘方能够帮助您做出美味的佳肴，让您在家也能轻松享受到这道经典的美味！祝您烹饪愉快！

2025-04-01

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