酱香浓郁，入口即化的秘制酱牛肝：完整制作流程及技巧详解134

牛肝，这道食材因其独特的口感和丰富的营养价值备受争议。有人害怕其腥味，有人担忧其烹饪难度。但其实，只要掌握正确的技巧，牛肝也能化身成一道色香味俱全的美味佳肴。今天，我们将分享一道经过反复改良，口感绝佳的酱香牛肝配方，让您在家也能轻松制作出媲美餐厅的美味。

这道酱牛肝配方注重去腥提鲜，酱汁浓郁醇厚，牛肝入口即化，软嫩多汁，绝对会颠覆你对牛肝的传统印象。让我们一起开启这道美味的烹饪之旅吧！

一、食材准备 (适合4-6人份)

主料：
新鲜牛肝：500克 (选择颜色鲜红、质地紧实的牛肝，最好是当天购买的)

辅料：
葱：2根 (一根切段，一根切丝)
姜：1块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整，建议先少放)
八角：2个
香叶：2片
桂皮：1小块
冰糖：15克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
醋：1茶匙
食用油：适量
清水：适量
淀粉：1汤匙 (用于勾芡)
芝麻油：少许 (用于提香)
小葱花：适量 (用于装饰)

二、详细制作步骤

1. 牛肝处理：这是制作的关键步骤。将新鲜牛肝仔细清洗干净，去除筋膜和血管，切成厚约1厘米的片状。切片时注意刀工，尽量保持牛肝的完整性。切好后，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，去除血水，有效降低腥味。

2. 腌制牛肝：将浸泡好的牛肝沥干水分，放入碗中。加入1汤匙料酒、1茶匙醋、适量盐和少许胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟，让牛肝充分入味，同时进一步去除腥味。

3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入葱段、姜块、蒜瓣和干辣椒爆香。加入八角、香叶和桂皮继续翻炒片刻，炒出香味。

4. 烹制牛肝：将腌制好的牛肝放入锅中，快速翻炒至表面变色。加入冰糖，翻炒至冰糖融化，并裹上牛肝表面。

5. 焖煮入味：加入生抽、老抽和适量清水，没过牛肝。大火烧开后，转小火焖煮20-30分钟，至牛肝软嫩入味。期间注意翻动牛肝，避免粘锅。

6. 收汁勾芡：待牛肝煮熟后，转大火收汁。将淀粉用少许清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁浓稠。

7. 装盘点缀：将做好的酱牛肝盛入盘中，撒上切好的葱丝和少许芝麻油，点缀小葱花即可。

三、烹饪技巧及注意事项

• 选择新鲜的牛肝至关重要，新鲜的牛肝色泽鲜红，质地紧实，没有异味。

• 浸泡牛肝可以有效去除血水和腥味，时间不宜过长，以免影响口感。

• 腌制牛肝可以使牛肝更入味，同时也能进一步去除腥味。

• 焖煮的时间根据牛肝的厚度和火候进行调整，可以用筷子轻轻扎一下，如果很容易扎透就说明熟了。

• 收汁时要快速翻炒，避免酱汁糊锅。

• 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

• 喜欢辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

四、美味搭配建议

这道酱香牛肝可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用，也可以作为下酒菜。建议搭配清淡爽口的蔬菜，例如清炒小白菜或凉拌黄瓜，可以更好地平衡口感。

相信按照以上步骤，你一定能做出美味可口的酱香牛肝！快来试试吧，感受这道菜带来的味蕾享受！

2025-04-03

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