苏州正宗酱猪肉秘方：色泽红亮，肥而不腻，入口即化250

苏州酱猪肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是苏州地区一道极具代表性的传统名菜。其独特的酱香和软糯的口感，令人回味无穷。制作看似简单，却蕴藏着世代传承的技艺和精妙的调味技巧。今天，我们将揭秘这道苏州名菜的正宗配方，带您在家轻松制作出媲美老字号的美味酱猪肉。

一、食材准备：

选择优质的五花肉是制作美味酱猪肉的关键。建议选择肥瘦相间、肥而不腻的五花肉，比例大约为3:7。此外，我们还需要准备以下食材：
五花肉：2500克
老抽：50克
生抽：30克
冰糖：50克
料酒：20克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
草果：1个（拍碎）
生姜：50克（拍碎）
葱段：50克
清水：适量

二、制作步骤：

1. 猪肉处理: 将五花肉洗净，用刀刮去杂毛，再用清水冲洗干净。为了使猪肉更入味，可以将猪肉用刀在皮上划几道浅口子，但不要划得太深，以免煮烂。

2. 调制酱汁: 在一个较大的容器中，将老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜和葱段混合均匀，充分搅拌至冰糖溶解。这步的关键在于酱汁的比例，老抽赋予颜色，生抽提供咸鲜，冰糖则负责色泽和甜味，比例需要精确掌握才能达到最佳口感。

3. 腌制猪肉: 将调制好的酱汁倒入容器中，放入五花肉，确保猪肉完全浸没在酱汁中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好腌制过夜，使猪肉充分吸收酱汁的味道。腌制时间越长，味道越浓郁。

4. 煮制猪肉: 将腌制好的五花肉连同腌料一起放入锅中，加入适量清水，水量需没过五花肉。大火煮开后，转小火焖煮约2小时，期间需不时翻动猪肉，使之受热均匀。煮制过程中，需要根据情况适量添加清水，以保持锅内汤汁不减少。观察猪肉的颜色，当猪肉颜色红亮，肉质软糯即可。

5. 收汁: 煮制结束后，将猪肉捞出，沥干水分。将锅中剩余的汤汁转大火收汁，至汤汁浓稠，呈粘稠状即可。这步的目的是让酱汁更浓厚，裹在猪肉表面，增加风味。

6. 冷却装盘: 将煮好的猪肉切成薄片，摆放在盘中，淋上收好的酱汁，即可享用。冷却后，酱猪肉的味道会更加浓郁。

三、小技巧及注意事项：
选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制6小时。
煮制过程中，需不时翻动猪肉，使之受热均匀。
收汁时，需控制火候，避免烧焦。
冷却后，酱猪肉的味道会更加浓郁。
可以根据个人口味调整酱汁的用量和配料。
剩余的酱汁可以用来拌面或炒菜。

四、成品特点：

制作成功的苏州酱猪肉，色泽红亮诱人，肥而不腻，肉质软糯，酱香浓郁，入口即化，齿颊留香。不仅可以作为一道主菜，也可以切片搭配其他小菜，成为宴席上的佳品。

希望通过这个详细的配方，您能在家轻松制作出正宗美味的苏州酱猪肉，感受苏州传统美食的魅力！

2025-04-03