正宗酱香饼早餐配方：在家轻松做出外卖级美味196

早餐是开启美好一天的关键，一份香喷喷、热乎乎的酱香饼，更是能瞬间提升幸福感。市面上售卖的酱香饼虽然美味，但其卫生状况和用料难以完全掌握。今天，我们就来分享一个正宗的酱香饼配方，让你在家就能轻松做出外卖级美味，健康又放心！

这个配方不仅详细讲解了饼皮和酱料的制作方法，更会提供一些小技巧，帮助你做出层次分明、外酥里嫩、酱香浓郁的完美酱香饼。准备好了吗？让我们开始吧！

一、饼皮部分

制作美味酱香饼的关键在于饼皮，一个好的饼皮应该具有良好的延展性、柔软的口感和金黄酥脆的色泽。以下步骤将指导你制作出完美的饼皮：

1. 材料准备：

高筋面粉：500克
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克
白糖：10克
食用油：15克
盐：3克

2. 面团揉制：

将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母完全融化并略微起泡。然后将温水、食用油和盐倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即拉伸面团可以形成薄膜，但薄膜容易破裂。

揉面过程至关重要，它决定了饼皮的口感。建议至少揉面10分钟，如果使用厨师机，则可以揉面5-8分钟。揉好后，将面团放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

3. 分割和二次发酵：

将发酵好的面团取出，轻揉排气，分割成大小均匀的小剂子（每个约50克左右，根据个人喜好调整大小）。将小剂子搓圆，盖上保鲜膜进行二次发酵，约30分钟，至面团体积略微膨胀。

二、酱料部分

酱料是酱香饼的灵魂，一个好的酱料能让酱香饼更加美味。以下步骤将指导你制作出香浓可口的酱料：

1. 材料准备：

甜面酱：50克
黄豆酱：20克
辣椒酱：15克 (根据个人喜好调整用量)
香油：5克
熟芝麻：适量
葱花：适量

2. 酱料调制：

将甜面酱、黄豆酱、辣椒酱放入碗中，充分搅拌均匀。加入香油，再次搅拌均匀。最后撒上熟芝麻和葱花，即可。

三、饼皮制作与烘烤

将二次发酵好的面剂子擀成薄饼，尽量擀得薄而均匀。平底锅烧热，放入薄饼，中小火烙制，一面烙至金黄后翻面继续烙制，至两面金黄酥脆。烙制过程中，可适当盖上锅盖，防止饼皮过干。

烙好的饼皮刷上调制好的酱料，即可食用。也可以根据个人喜好，加入蔬菜、肉类等其他配料，例如生菜、火腿、鸡蛋等，丰富口感。

四、小技巧
面粉的选择：建议使用高筋面粉，口感更佳。
水的用量：水的用量根据面粉的吸水性进行调整，揉好的面团应该光滑有弹性。
发酵温度：发酵温度不宜过高，否则会影响面团的口感。
烙制火候：烙制过程中火候要控制好，避免饼皮糊掉。
酱料的比例：酱料的比例可以根据个人喜好进行调整。

以上就是正宗酱香饼早餐配方的详细步骤，希望大家都能在家轻松做出美味的酱香饼，享受美好的早餐时光！记住，做菜的关键在于用心，祝你成功！

2025-04-03

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